【化学】3.2.3《酯 油脂》课件(苏教版必修2).ppt

3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 * * * * 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 三、酯 油脂 三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 三、酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 三、酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 三、酯 油脂 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂对人的作用 2、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 三、酯 油脂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 2、油脂的组成和结构： 三、酯 油脂 三、酯 油脂 4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 4、油脂的化学性质 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 3:28 肥皂的主要成分 4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 肥 皂 4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂的水解 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 *