川菜制作方法图解.docxVIP

什么叫川菜？川菜就是两“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的料，也做得风味独特，入口生香。 　　川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸，其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。 仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。　　比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。目录（楼数）：0：香辣盆盆虾　1：五味排骨　2：麻辣田螺　3：毛血旺　4：双东辣鸡球5：水梨辣泡菜　6：麻辣诱惑蛙　7：金针花饭　8：一品肉　9：葱炖猪蹄　10：麻辣牛肉丝　11：干烧鱼尾　12：卤猪蹄13：田园小炒　14：聚三鲜　15：翠绿玉米　16：手撕鸡　17：泡菜爆河虾 18：辣子肥肠　19：油煎茄片20：火爆腰块　21：臊子豆花　22：脆嫩椒油扁豆　23：春笋虾仁24：回锅肉（传统）25：水煮牛肉　26：辣子鸡27：麻婆豆腐　28：糯米藕片29：菠萝咕噜肉　30：椒盐排骨　31：艄公号子鱼　32：香酥竹荪鱼33：芜爆里脊香辣盆盆虾 主料：白虾。辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 主要功效： 虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 制作过程： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。该贴在 2006年04月01日 05:28:21 被  HYPERLINK /show_userinfo.php?user=xiaoyu1019 \o 注意！请认真查看此链接地址后再点击！ \t _blank 筱雨 修改过! Serendipity  HYPERLINK /show_userinfo.php?user=xiaoyu1019 \t _blank 蜡笔小晓  HYPERLINK /topics/1132/200604/01/2277419,1.html \l page_top Top第1楼 · HYPERLINK /edit.php?id=874,11321 修改 · HYPERLINK /del_topic.php?id=874,11321 删除 · HYPERLINK /reply.php?quote=1id=874,11321 引用 · HYPERLINK /report.php?id举报该贴发表于2006-04-01 02:30:36 热点: HYPERLINK /zhuanti/2010/highlight2009.html \t _blank 17173论坛2009年玩家精彩荟萃大合辑 [ HYPERLINK /shine/facelist.php \t _blank 更换头像]?[ HYPERLINK /show_userinfo.php?user=xiaoyu1019 \t _blank 用户信息] 17173平民 等级?? 发贴??34652 积分??88183 性别?? ? 加入??2002-07-17五味排骨 主料：肋排500克，菜心150克配料：八角、丁香、姜、小葱、蒜子腌料：生抽10克，鸡粉3匙，葡萄酒25克、生粉15克炒料：排骨酱30克，料酒15克，上汤250克制作方法：　　1、将排骨处理为约1寸长，用腌料浸泡15分钟;　　2、热锅炒香配料，加进排骨炒至外表金红，最后调进炒料和上汤，慢火焖至酱汁浓稠即可。该贴在 2006年04月01日 02:31:58 被  HYPERLINK /show_userinfo.php?user=xiaoyu1019 \o 注意！请认真查看此链接地址后再点击！ \t _blank 筱雨 修改过! Serendipity  HYPERLINK /show_userinfo.php?user=xiaoyu1019 \t _blank 蜡笔小晓  HYPERLINK /topics/1132/200604/01/2277419,