大豆蛋白完整版.pptVIP

  蛋白质的基本知识回顾 蛋白质的消化吸收和利用 缺乏蛋白质的后果 肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻 血浆蛋白合成障碍 酶的活性下降 肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩 抗体合成减少，抵抗力下降 儿童出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍 蛋白质的组成 基本单位：氨基酸 氨基酸的分类 苏　　亮　异亮　缬　氨酸赖　色　苯丙　蛋　组　氨 食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率 两种评价指标的比较 蛋白质功效比值（PER） 反映蛋白质利用率 基于动物实验，不能反映人体真实的需要 过量估计某些氨基酸的需要 蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS） 反映蛋白质利用率和消化率 基于人体的需求 更实际、准确 哪些食物蛋白是优质蛋白？ 大豆分离蛋白的特点： 纽崔莱?营养蛋白质粉  大豆蛋白与健康   动脉粥样硬化的形成     大豆蛋白降低胆固醇的可能机制   大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用  美国FDA的健康声明  大豆蛋白与肿瘤 美国前5位最常见的肿瘤 女性 乳腺癌 肺癌/支气管癌 结肠癌/直肠癌 子宫癌/卵巢癌 非帕金森氏淋巴癌  美国/中国某些肿瘤死亡率比较 （每10万人）