乳铁蛋白铬络合物制备方法的比较吴扬.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2010, Vol. 31, No. 08 9 1 乳铁蛋白铬络合物制备方法的比较 吴 扬，胡志和* (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300 134) 摘 要：以乳铁蛋白和三氯化铬为主要原料，制备乳铁蛋白铬。比较含铁乳铁蛋白、脱铁乳铁蛋白与Cr 3+ 络合 的条件，采用红外吸收光谱法进行结构表征，并用火焰原子吸收光谱法测定F e 3 + 、C r 3 + 含量。结果表明，含铁 乳铁蛋白与Cr3+ 络合的适宜条件为温度范围50 ～60 ℃、p H 6 .5 ～7 .5 、络合时间2h 以上，铬饱和度90 % 以上；脱 铁乳铁蛋白与Cr 3+ 络合的适宜条件为温度范围50 ～65 ℃、p H 6 .0 ～7 .5 、络合时间2h 以上，铬饱和度接近100 % 。 可见，脱铁乳铁蛋白铬的络合范围比含铁乳铁蛋白铬的络合范围更广，铬饱和度更高。 关键词：乳铁蛋白；三氯化铬；乳铁蛋白铬；制备