壳聚糖涂膜保鲜剂的研究.pdfVIP

食蟊景加剂 Scienceand Food Technologyof Industry 匾窿圜网圜圈豳冈瓯冈匾 张庆钢。余善鸣，姚旭，孙强 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076) 藻酸钠，黄原胶，司盘一60，司盘一40，吐温一60，吐温一 摘要：针对毛酸浆果实保鲜，系统地研究了壳聚糖涂膜保鲜剂 的溶剂、涂膜保鲜剂的成膜性质，并对涂膜助剂、保鲜助 80，葛根，甘草，茶多酚。 剂进行了筛选，确定以浓度为1％醋酸为溶剂，添加0．35％ 电动恒温水浴锅，黏度计，红外分光光度计。 的氯化钠为成膜助剂，2％的吐温-80为表面活性剂，荼多 酚为保鲜助剂。 1．2 实验方法 关键词：壳聚糖，涂膜保鲜，涂膜助剂，保鲜助剂 1．2．1壳聚糖成膜性能的研究 Absttact：Toantistale L．thefOrmuIation1．2．1．1 Physalispubescens 浓度对壳聚糖成膜性能的影响 壳聚糖的 and 俐mina of an the properties anti—staling 浓度对成膜性能有很大的影响，浓度低则溶液粘性 were studiedThebest coating systematically formulaturnedoutto be1％aceticacidas 不大，难以成膜；浓度高则液体成膜过厚，不均匀，影 solvent，0．35％sodiumchloride．2％Twain一80．and 响果实的呼吸，导致果实内部腐烂。以壳聚糖浓度为 tea-polyphen01． 因素，通过测定其相对粘度及其涂布效果，优选使用 ＆ywords：chitosan；filmcoatingantistaling；川mcoalescing assistant aid；antistaling 涂膜剂的浓度范围。 中图分类号：TS202．3文献标识码：A 1．2．1．2温度对壳聚糖成膜性能的影响 对于一定 文章编号：1002—0306(2006)04—0156—03 浓度的壳聚糖溶液其相对粘度随温度升高而下降， 度下降延缓，渐趋于稳定。在短时间内加热，这种变 壳聚糖(chitosan)是由甲壳素脱乙酰基制得的， 由于来源丰富，无毒、无污染，因此其开发应用研究进 化基本可逆；如果长时间加热，由于高分子部分降 展较快【I,21。近年来，壳聚糖作为一种新型无毒天然的 解，粘度将进一步降低，呈不可逆变化。温度升高，一 果蔬保鲜剂，正越来越引起人们的关注【3】。它不仅能在 方面使壳聚糖溶剂化效应降低，另一方面使大分子 果实表面形成半透膜，而且能有效地抑制病菌入侵和 降解，所以粘度都会随之降低。因此，通过对一定浓 生长【4】。有关壳聚糖的抗菌作用研究已有报道【5,61，但有度的壳聚糖在不同温度下的黏度及涂布效果测定保 关壳聚糖成膜的特性研究甚少。本文的目的是针对 鲜涂膜的温度