柠檬酸发酵过程中液化条件的影响.pdfVIP

第3O卷第 5期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．3O No．5 2011年 9月 JournalofFoodScienceandBiotechnology Sept 2011 文章编号 ：1673一-1689(2011)05—0723—05 柠檬酸发酵过程中液化条件的影响 代真真 ， 周 勇， 刘玉伟 ， 满 云， 张继学， 王永红 (华东理工大学 生物工程学院，上海 200237) 摘 要 ：为了更为精确地调控柠檬酸的发酵过程 ，作者对其 原料玉米粉在不 同的液化条件 下的液 化效果进行 了研 究。结果发现 ，在 95℃、液 固比3．17：l、搅拌转速 160r／min的条件下，液化效率 最高，18min即可完成。加酶量、介质 pH、液化 时间的长短影响液化后糖液的成分，其 中高加酶 量、自然 pH值条件 、短时间液化均有利于糖液 中溶磷 、铁离子 、锰离子保持在低浓度水平，这对柠 檬酸的高产非