大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)酶法水解的工艺.pdfVIP

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2015-10-08 发布于重庆
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大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)酶法水解的工艺.pdf

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大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)酶法水解的工艺

第23卷第3期无锡轻工大学学报 Vol.23 No.3 2004年5月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry May 2004 文章编号:1009-038X(2004)03-0041-05 大豆生理活性肤的研究(工) 酶法水解的工艺刘健敏，钟芳，麻建国 (江南大学食品学院，江苏无锡 214036) 摘要:研究了高水解度大豆多肤的制备和脱盐工艺，采用两种蛋白酶AS1.398和Alcalase水解大豆分离蛋白制得水解度为10写^-24%的大豆多肤.结果显示:在等电点沉淀分离多肤时，相同水解度下，Alcalase酶水解产物的水解得率比AS1.398酶水解产物的水解得率高200o.采用 DA201-C大孔吸附树脂时水解液进行脱盐，得到了优化的吸附和解吸的条件.该条件下大孔吸附树脂对水解液的吸附率为89.71 ，解吸率为72.30%. 关键词:大豆分离蛋白;酶法水解;脱盐中图分类号:O629.72 文献标识码:A SoybeanBioactivePeptides(I) — TechnologyofEnzymaticHydrolysis LIUJian-min, ZHONGFang, MAJian-guo (SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036，China) Abstract:TheexperimentwasconductedtoinvestigatethetechnologyinvolvinginutilizingAS1. 398andAlcalasetohydrolyzeSPIforpreparingsoybeanpolypeptideswithDHof10肠一24%. theyieldof Theresultshowsthatwhenseparatedpeptidesunderisoelectricpointprecipitation， hydrolysatespreparedbytheactionofAlcalasewas20%higherthanthatofAS1.398atthesame DH.TheoptimalconditionfordesaltingwithDA201-Cmacroporousresinswasdetermined. Undertheoptimalcondition，adsorptionratiowas89.71%anddesorptionratiowas72.30肠. Keywords:soybeanproteinisolates;enzymatichydrolysis;desalting 大豆蛋白质分子结构复杂，其相对分子质量大酸组成和大豆蛋白质基本相同，但更易被人体消化多在10万以上，大多数分子内部呈反向汁helix非吸收.另外，大豆多肤还具有多种生理功能旧本的有序结构，分子高度压缩、折叠，大豆蛋白的三级结一些学者现在已经从大豆蛋白水解产物中分离出构高度结构化，从而