桑葚汁流变特性的研究.docVIP

桑葚汁流变特性的研究 环境与化学工程学院 化学111 指导教师:丁仕强 汤小辉 范玲霞 题目来源：老师的课题，自己的兴趣爱好 一、前言 摘要：采用LVDV-III+型流变仪对不同离心转速、离心时间、百利糖度、温度下的桑葚汁的流变特性进行研究，研究发现桑葚汁随着剪切速率增大，表观粘度逐渐增大，剪切应力随之增大；同时随着剪切速率的逐渐增大，表观粘度大小的变化趋势较小但表现出较微的上升趋势。桑葚汁流变特性符合非牛顿流体的基本特征，通过Herschel-Bulkley 方程拟合，相关系数R2 都在0.99 以上，并就方程中参数的变化进行了解释说明。 关键词：桑葚汁；流变特性；Herschel-Bulkley 方程。 背景：中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。1.2 实验方法 1.2.1 工艺流程 桑葚果→浸泡→榨汁→灭酶→冷却→过滤→离心→测量→数据处理 1.2.2 操作要点 1.2.2.1 灭酶 将榨出的桑葚汁汁放在85 ℃水浴中加热5 min，使酶钝化。 1.2.2.2 冷却过滤 灭酶