烟草中吡嗪吡啶类含氮化合物变化及其对卷烟品质的影响.pdfVIP

烟草中吡嗪、吡啶类合氮化合物 变化及其对卷烟品质的影响 蒋次清 黄海涛 李 忠 王 岚 王 璐 耿永勤‘施红林 刘巍 杨光宇 云南烟草科学研究院 摘 要 本文研究了烟草中吡嗪、吡啶类等含氮化合物的测定方法，并探讨了吡嗪、吡 啶类等含氮化合物的含量在烟叶不同部位、成熟度、施氮量、产地、烘烤等之间的差别以及 这些化舍物对卷烟品质的影响。 关键词 烟草 吡嗪类化合物 吡啶类化合物 成熟度施氮量烘烤 烟草中的吡嗪、吡啶类含氮化合物见报道的共有400多种，研究发现，吡嗪类和吡啶类 化合物是构成卷烟主流烟气特征的香味化合物中非常重要的一类，大部分具有强烈的焦香、 烘烤香与烟草固有的香气非常容易协调，能很好修饰和提高卷烟的自然烟香，而且能掩盖部 分杂气，改善余味，在卷烟的表香中被大量应用。烟草中加吡嗪类香基可以有效提高香气质 和香气量，与烟香协调，增加烟气中烘烤焦香，从而降低烟草的杂气。国内在这方面作过一 些研究，吴鸣Ⅲ等曾对云南烤烟中半挥发性碱性成分进行了分析。李鹏【2】等对白肋烟中一些 重要碱性成分和羰基化合物进行了分析研究。谢剑平【3】等也对白肋烟中的重要香气成分，其 中包括碱性成分进行了研究。吴鸣【4】等在几种国内外混合型卷烟烟丝中香味物质的分析比较 中，也研究了混合型卷烟碱性成分的定量分析。蔡君兰[63等和我们[63对卷烟主流烟气和侧流烟 气中半挥发性成分进行定量分析，我们【7】还对烟草中吡嗪类、吡咯类和吡啶类三类含氮杂环化 合物及其前体作过一些综述，它们都是卷烟重要前体和香气的重要来源。本文着重讨论吡 嗪、吡啶类等含氮化合物的含量在烟叶不同部位、成熟度、施氮量、产地、烘烤等之间的差 别以及这些化合物对卷烟品质的影响。 1 吡嗪、吡啶类等含氮化合物的测定方法 i．d．xO．501xm 剂，纯度99％GC，二氯甲烷(国产分析纯重蒸)等。 一86— 烟叶样品：剔除烟梗，剪成片状；卷烟样品：可直接备用。均测定水分。准确称取样品 GC—MS分析。 2不同烟叶部位对吡嗪、吡啶类等含氮化合物的影响 采用上述实验方法，我们对宾川不同部位的白肋烟中吡嗪、吡啶类等含氮化合物进行了 测定，结果见表l。比较表l我们可以得到以下结论：吡啶、3一乙烯基吡啶、2一乙基一6一甲 基吡嗪、4一异丙基苯胺、3一乙酰基吡啶、N一甲基一2一吡咯甲醛和总量都是：上部中部下 部。而乙基吡嗪、2，3一二甲基吡嗪等则以中部烟叶较高。 表1 不同部位白肋烟中吡嗪、吡啶类等含氮化合物的含量(ug／g) 3成熟度对吡嗪、吡啶类等含氮化合物的影响 我们采用上述实验方法，对宾川不同成熟度试验的白肋烟中吡嗪、吡啶类等含氮化合物 进行了测定，采摘时间为l～6周，结果见表2。从表2我们不难得出以下结论：总量、吡 啶、甲基吡嗪、2，3一二甲基吡嗪、3一吡啶甲醛、3一乙酰基毗啶在第4～5周含量最大，如图3 —87— 所示。毗嗪、毗啶类等含氮化合物与烟叶质量有正相关，因此在第4-5周采摘较为合适，有 利于提高烟叶品质。 表2：不igJ成熟度的白肋烟中吡嗪、吡啶类等含氮化合物的含量(ug／g) 4施氮量对不同品种烟叶吡嗪、吡啶类等含氮化合物的影响 我们用同样的实验方法对G28、K326和红大3个烤烟品种不同施氮量对烤烟中吡嗪、 的增加，吡嗪、吡啶类等含氮化合物的含量也增大，这说明氮肥有助于这些化合物的积累。 还可以看出，K326烤烟品种在3个品种中最高，红大最低。 5产地对吡嗪、吡啶类等含氮化合物的影响 我们用同样的实验方法对不同产地(曲靖、玉溪)吡嗪、吡啶类等含氮化合物的含量进 行了测定，曲靖选择地点在宣威耿屯和陆良朱家堡各3个样次，玉溪选择地点在江川安化6 个样次，采用的试验品种为K326，部位采用C3F，所测定的结果如表4。从表4可以明显 看出，玉溪地区烟叶吡嗪、吡啶类等含氮化合物的含量要比曲靖高，曲靖地区的陆良要比宣 威高。前期测定的数据表明：滇东北地区(曲靖、昭通)烤烟的烟碱比玉溪和滇西地区(大 理、保山)低，吡嗪、吡啶类等含氮化合物的含量的趋势变化也与烟碱的变化趋势相似。 一88—