对安徽悦雅江南春酒店五钻达标状况的评价.docVIP

对“安徽悦雅江南春酒店”五钻达标状况的评价 评审员：汪强 （合肥市肥西县商务局） 此次评审的酒家是“安徽悦雅江南春酒店”，该店是一家经营面积达7000多平方米，拥有54间豪华包厢和1个超大型宴会厅，2部4层升降观光电梯，可以同时容纳1500多人同时就餐，主营徽菜的大型餐饮企业。通过看、听、问、记等形式的巡查，对该企业的总体评价如下： 一、设备设施评定结果 1、建筑及基本设施条件。外观的建筑风格，简约干净、美观大方，具有一定的时代性。墙面、地面、台阶都采用优质大理石铺设而成，拼接整齐没有色差和裂纹。餐厅与厨房比例合理，站在大厅听不到、闻不到，厨房操作的声音和菜品味道。宾客通道、员工通道，进出货物通道互不交叉。有专门宽敞的原材料库房，冷冻和保鲜室分别设立并有专门负责人看管，门上有库内货物清单明细。店名的字号清晰完整，工艺精细。室内空调运行平稳没有噪音，温度适宜不冷不热设定在26度，符合节能降耗工作的要求。在16:00点到19:30分的时段内，没有发生断电、断水和过客不能用银行卡结账的现象。院内设有专门的职工活动区，有台球桌等健身器材，黑板报、员工心得宣传栏，内容丰富详实，职工业余生活多姿多彩，精神面貌饱满。 2、环境保护和安全设施。大厅和厨房都设有专门的排污、消烟、消音、除尘的专门设备，生活和生产垃圾都能分类存放，密封严实没有杂味。大厅、包厢、厨房的应急灯、喷淋设施齐全并有验收合格证照，消防栓箱内没有杂物，拿取方便，灭火器位置合理，气压正常，符合每72平方米有一个5升的干粉或化学合成剂的灭火器的安全规定，墙上、过道的安全警示标识、逃生示意路线图，位置合理、字体清晰，安全通道畅通没有杂物占道。 3、前厅。进门的大厅宽敞明亮，有供给顾客休息的桌椅8处，墙面、地面、天花板、台面、柱子、楼梯、花廊装饰风格独特豪华，用料高档做工精细，进入大厅有多种绿色植物点缀并伴有各种色彩的灯光照射，伴着背景音乐，让人感觉“江南春”的名字名副其实，显得品味高雅。入口处设有专门的订餐台，电脑、电话、对讲机、POS机、点菜机等电子设备齐全，功能完善。 4、餐厅。一楼餐厅可以同时举办40桌（300人以上）的宴席，桌椅牢固稳定、转盘的轨道正常没有安全隐患，桌布台面干净卫生，颜色与大厅的灯光和装潢风格相配。楼上包厢布局合理，装潢材质与家具用料讲究，每个包厢都要不同风格装饰，灯光柔和可以很好地烘托就餐的气氛，餐具精美完整，不同功能的餐具摆放整齐有序。 5、厨房。后堂厨房面积宽敞，100%的操作台和操作工具都是不锈钢制品，能很好的操作和清洁打理，有专门的面点房、凉菜房、水果房、初加工区、清洗碗具区，凉菜操作人员有专门的工作服、工作帽、工作口罩、工作手套等防护用品，有效的保证了凉菜的卫生。墙面瓷砖洁白卫生没有污点，地面有专门的防滑垫铺设的通道，地面没有积水可以看出污水排放功能正常，没有异味通风正常，门窗及下水盖面都有防苍蝇、防灰尘、防老鼠的三防设施，设有专门的冷冻、冷藏、留样冰柜。 6、公共区域设施。大门外停车方便，有来宾电梯、工作电梯的分设，电梯豪华气派运行平稳，设有专门的传菜通道和电梯。各类公共标识规范齐全，方便识别。走廊、楼道、过厅的装潢材质用料实在档次较高，楼道宽约1.7米，宽敞便于工作人员和来宾行走来往。包厢和公共的洗手间干净卫生，地面没有积水，马桶洁净稳定没有漏水现象，洗手台面洁白卫生，洗手液、手巾齐全，镜子清晰。 二、服务质量评定结果 1、服务人员仪容仪表及个人卫生。不同的工作人员身着不同的工作服，可以很明显的区别不同职位的工作人员，方便企业管理及来宾的交流与服务。工作人员衣着干净整齐，没有破损和皱褶现象，女服务员都能盘发至耳朵上没有过肩，淡妆清醒自然，没有味道重的化妆品使用现象。男服务员都能留短发不过发际线。男女服务员都能保持面部及手指的干净卫生。 2、礼节礼貌。全体工作人员精神饱满，都能做到微笑服务，有问有答，主动迎接询问帮助事项。站姿规范，举止优雅，能够做到轻走、轻问、轻拿、轻放，让来宾没有距离感。 3、语音。全体工作人员都能说普通话，没有用方言现象。 4、工作纪律。企业有规定不同工作岗位的职责，分工合理，职责明确，没有工作任务时都能在岗位上保持规范的坐姿和站姿，形象良好。 5、前厅服务。迎宾人员笑容可掬、服务热情、礼节周到，订餐人员业务娴熟，能够做到菜品和价格牢记在心，准确无误。可以提供预约出租车业务，确保客人及时用出租车，大门外的营业时间清晰醒目。 6、餐厅服务。接待人员主动、热情、规范，能够及时斟酒斟茶，上菜及时，更换口碟及时，结账迅速准确，能够提供打包材料，大厅气温凉爽，没有异味。 三、菜点质量评定结果 1、菜点质量。菜品装盘美观，用料新鲜，菜品多样用料繁多，荤素刀工均匀，颜色美观主副料搭配合理，能够很好地保持食品的营养价值，口味、口感适宜，装