α淀粉特性的研究.pdfVIP

一 维普资讯 武 汉 工 业 学 院 学 报 4期 』 of Wuhan Polytechnic University 淀 粉 特 性 的研 究 张 国 全 堕 盟—— ． 26夕· (河南省许 昌机械学校) 摘 要 分析 了不 同机型生产 n淀粉的优缺点，阐述了a化机理 ；采用二次回归旋转 通用组合设计的试验方法，得 出了不同的因素水平对 n淀粉特性的制约程度，与因素 适宜的选取范 围，为生产实践提供理论根据 。 关键词 a淀粉 a化机理 特性 影响因素 预{I剀{他淀粉 中固分疥 a 淀粉又称预糊化淀粉或预胶凝淀粉，它具有在冷水 中迅速溶解、凝胶透明和粘度稳定等 特性。在食 品工业、饲料工业、造纸工业 以及农业上应用范围日益扩大。 1 不同机型生产 淀粉的优缺点 ■ 生产 淀粉的方法有多种。就其机械设备而言有螺旋挤压机、双辊干燥机、喷雾干燥机、 红外线干燥机等。螺旋挤压机生产 a淀粉基本上不需加水 ，能够用 内摩擦热来维持挤压温度， 同时利用原料的效率高，另外也只需低费用的热源来干燥。所 以这种方法被认为最经济，但不 足之处是 n淀粉的质量难 以保证。双辊干燥机生产 a淀粉粘度高、a化度也能满足要求。但只 利用了双辊一半的面积，因此热效率不理想，且设备复杂、电耗大、产量低 。喷雾干燥机生产 n 淀粉具有处理能力大、干燥时间短、n淀粉质量也能保证、工艺过程也得到 了．简化，但能耗大。 现在红外线干燥机在 n淀粉生产领域也开始使用，对保证 n淀粉的质量和降低能耗方面具有 显著的特点，但所需的技术含量较高，对小批量生产不适合。 2 淀粉 化机理 淀粉乳经加热会发生糊化现象。糊化即a化，是淀粉颗粒在适 当的温度下，在水 中发生润 胀与水台的过程。其本质是水分子进人淀粉粒的徽晶束拆散 _『淀粉分子彼此 间的缔合，淀粉 分子上的羟基与水分子高度水化作用的结果。已n化的淀粉防止 8化必须迅速进行干燥处 理。脱出a淀粉中水份。淀粉的n化能否顺利进行，除与淀粉颗粒本身的结构有关外，还受淀 粉的含水率、加热温度、保温时间、添加剂化学成份等因素的影响。 3 试验方案的选择 淀粉原料 ：淀粉颗粒大的、直链淀粉含量低的、粘度高的马铃薯淀粉；试验指标 ：n化度、n 均匀性、粘度；试验因素：淀粉乳浓度、加热温度、发泡剂含量、保温时间；试验方法 ：二次回归旋 收稿 日期：1999—05—31 张 全 ：男．1963年生，讲师．武汉工业学院机械工程系．430022 维普资讯 武 汉 工 业 学 院 学 报 1999年 转通用组合试验设计 ；试验方案：因素的水平编码见表 l，试验矩阵见袁 2。 60％芒 乳浓 。8％～ 表1因素的水平编码表 ；z2为加热温度 ：100℃ ～150 ：：：： =：：：：：：：： 二二== ℃；z3为发泡剂含 量：0％ ～8％； z4为保温时间：10～ 30min。5c1、 x2、 、zc4为四因素 zl、 、z z4 相对应的水平。 4 试验结果分析与讨论 4．1 a化度 的试 验 结果 与分 析 a 化度检测采用酶制剂测定法。由试验矩阵得出a化度的二次回归方程： Yt= 88．183+11．753421+14．0708 一1．3506x3+9．28缸 一6．5988xl 2 +0．1488：clX3—2．9177工la4+0．2629JC2工3—3 5285x2 4+ 0．131