乳酸菌检测方法(综述).pdfVIP

量和GB13106—9l的指标估计我国居民膳食锌摄 铜作为污染物指标列在污染物的通用标准中，而将 它们作为质量指标列入产品标准中。 人量为38．2,ngCd，说明此标准指标即满足营养的需 要，同时也是安全的。 [待续] [临稿13期：200]一08—08j 1999年CCFAC第31次会议决定不再将锌、铁、 中圈分类号：R15；TS201．6文献标识码：B 文章编号：1004—8456C2002)01—0047—07 乳酸菌检测方法(综述) 张一凡冉陆 罗雪云 (卫生部食品卫生监督检验所北京 100021) 乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的 有差异，不过后者的差异仍有一定的范围，对抗菌药 细菌总称，这个名称就细菌分类学而言是一非正式、 物的敏感性的差异程度往往显示了不同种类细菌所 非规范的名称。目前在自然界已发现的这类菌在细 具有的特征，所以这种特征可以成为细菌分类鉴定 菌分类学上划分出至少23个属，涉及到的有关属则 上的指征。在乳酸苗的鉴定中也是如此=一f同的乳 更多，包括乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌 酸菌都有其各自的抗菌谱，而对每一种抗生素，不同 属等。而相当多的乳酸菌对人、畜的健康起着有益 的乳酸菌会表现出不同的敏感度，从而做出判断。 的作用。近年来，随着微生态学研究的不断发展，越 1．3化学分类法”1 来越多的实验证明有益细菌对人体健康的重要作 乳酸菌的菌体组分或代谢产物在不同种属间存 用，微生态制剂也因此应运而生。目前我国微生态 在差异，通过测定这些成分的含量，可以进行菌种鉴 制剂利用的益生菌近10种，其中除了乳杆菌和乳酸 定。如：乳酸旋光性的测定，乳酸菌含有的醌分析， 链球菌有国家的标准检验方法外，大部分菌种均无 细胞壁肽聚糖组分和结构分析。 统一的标准方法，难于对该类产品进行质量控制，保 另外，在厌氧细菌和兼性厌氧细菌属、种的鉴定 证其安全性。故急需建立规范的标准检验方法，以 中，一个不可缺少的依据是糖类代谢的特异性终产 便对微生态制剂进行监督管理，保障其功能、安全性 物，如同型发酵的乳酸杆菌主要产乳酸；异型发酵的 及质量，以保护消费者的健康和利益。本文即对目 乳酸杆菌则产生等摩尔的乳酸、乙酸、c02；双歧杆 前国内外用于乳酸菌检测的方法做一综述。 菌的代谢产物的摩尔比为3：2的乙酸：乳酸及少量 的甲酸和琥珀酸等。目前应用于厌氧菌代谢产物的 1表型特征鉴定方法 分析方法有不少，”1如层析法、裂解法、气相色谱法、 1．1形态和生理生化特征鉴定法 离子色谱法。而应用最广泛的是气、液相色谱法，其 形态和生理生化特征鉴定是实验室进行常规菌 中在国家标准检验方法的报批稿中，利用气相色谱 种鉴定中最常用和最关键的环节。其中，细菌显微 法对双歧杆苗和乳酸杆菌进行属间鉴定已成为必做 形态观察指标主要有革兰氏染色、细胞形态、运动 项目之一。 性、是否有芽孢、鞭毛等。另外．近年来研制成功的 气相色谱法在细菌鉴定中不仅用于代谢终产物 多种有益菌的糖类生化反应板，已使生化鉴定从原 的测定，还用于细菌全细胞化学组分分析，后者已成 来的复杂繁琐变得简单易行，便于推广。在众多的 为细菌化学分类的方法之一