二元取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性.pdfVIP

维普资讯 第25卷第 5期 食 品与 生 物 技 术 学 报 Vo1．25 No．5 2006年 9月 JournalofFoodScienceandBiotechnology Sep． 2006 文章编号 ：1673-1689(2006)05—0055—06 取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性 一二兀 赵希荣 ， 夏文水 ¨ (1．江南大学 食品学院，江苏 无锡 214036；2．淮阴工学院食品工程系，江苏 淮安 223001) 摘 要：对合成的系列单取代和双取代壳聚糖季铵盐进行了抗茵试验 。实验结果表 明，单取代 聚糖季铵盐抗茵活性弱于双取代壳聚糖季铵 。在双取代壳聚糖季铵盐 中，()．季铵化一N一壳聚糖 桂醛席夫碱 的最低抑茵浓度 (MIC)最小，对金黄色葡萄球 茵和大肠杆茵的 MIC分别达到 了 0．01 和 0．02 。试验结果表明，壳聚糖衍生物抗茵活性与结构之间有一定的构效关系。 关键词 ：二元取代壳聚糖季铵盐；抗菌活性；构效关系 中图分类号：O636．1 文献标识码 ：A AntibacterialActivityofBinarySubstitutedQuaternaryAmmonium SaltsofChitosan ZHAO Xi—rong ． XIA W en-shui’ (1．SchoolofFoo dScienceandTechnology，SouthernYangtzeUniversity，W uxi214036，China；2．Departmentof Foo dEngineering，HuaiyinInstituteofTechnology，Huaian223001，China) Abstract：The antibacterialactivitiesofa seriesofsingleand binary—substituted quaternary ammonium saltsofchitosanwereevaluated．Theresultsshowedthattheantimicobia1activityof single-substitutequaternary ammonium saltsofchitosan were 1essen than thatofthebinay- substitutederivatives．Amongofthebinary-substitutederivatives，theM IC ofO-quaternizedN— 壳 内 为 chitosan-cinnamaldehydeschiffsbaseswasthebest．TheM IC valueoftheseriesderivativesto S口户．IlZ0c0ccsaureu$andEscherichiacoliwererespectively0．01％ and0．025 ．Basedon theseresults，itiSconcluded thatthere iSsomerelationship between antibacteria1activityand structureofchitosanderivatives． Key words： binary—substituted quaternized chitosan；antibacterial activity；structure-activity relationship 利用壳聚糖的天然性、生物相容性、防腐抗菌 活性，作者通过抗菌抑菌活性强弱的比较，以期发 性开发商品化防腐抗菌剂是人们