《蛋白质总论和氨基酸》.pptVIP

什么是蛋白质？ 蛋白质（Protein）是由多种不同的氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接形成的一条或多条肽链组成的生物大分子。 蛋白质是生命活动的重要物质基础，没有蛋白质就没有生命。 形式及功能多样 蛋白质是最丰富的生物大分子，存在于所有的细胞及细胞的所有部分。一个简单的细胞中，蛋白质的差异极大、种类有成千上万种、分子量从小肽到数百万的巨大分子。蛋白质的生物功能还表现出极大的多样性，是生物信息最重要的终产物，是遗传信息表达的元件。 Protein一词来自希腊文“Protos”，指“first”或“foremost”，意即“头等重要”、“第一位的”、“最重要的”。 蛋白质化学研究史 I 1838年 Mulder研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后, 发现了组成生物体的复杂含氮物 19世纪末 从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸, 基团学说消声匿迹 1902年 Fischer, Hofmeister同时提出肽键理论 1924年 Svedberg 发明超速离心机（100000 rpm, 700000 g） 1930年代 Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽 1950年 Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠 蛋白质化学研究史 II 1953年 Sanger确定了牛胰岛素的一级结构 1958年 Perutz Kendrew