柠檬酸甘油脂的合成.pdfVIP

维普资讯 一 16卷 无 锡 轻 工 大 学 学 报 VoL16 1期 joURNALOFWUXIUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRY 1997No．1 柠檬酸甘油脂的合成 裘爱泳 傅 红 (无锡轻工大学食品学院．无锡，214036) 摘要 以柠檬酸、乙酸酐、脂肪酸单甘酯为原料，合成 1各项质量指标符合 FAO／ WHO标准，EWG和 FCC一Ⅲ标准的柠檬酸甘油酯 (CMG)，确定1合成的最佳工 艺路线，并以此为原料配制1两种复合型抗氧剂，抗氧效果优。 莘中图分类号TS202．8； 铷 隶勘卅』 O 前 言 柠檬酸甘油酯 (CMG)是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属阴离子 表面活性剂．具有优 良的乳化性。它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香 肠乳化剂和人造黄油防溅剂。CMG的特殊性能是，它可 以以络合形式结合痕量金属，所 将它们作为油溶性金属络台剂与抗氧化剂混合使用，可以大大提高抗氧化效果。 一：： ‘ ÷、 l 实验 一 ‘ 1．1 实验原料 ———7一 单甘酯 分子蒸馏缀；柠檬酸、乙酸酐 AR级；磷酸 食用级；菜籽色捣 昆山袖 压 厂产品；猪油 新鲜板油熬制；抗氧剂(PG，BHA，BHT)CR级；G一5O抗 辨 美国 Griffith公司产品。 一 ，J 1．2 仪器设备 ”： ll】 玻璃三颈瓶；层析缸；柳本熔点测定仪；油脂氧化稳定分析仪}瑞士 617，722分光光度 交五 蓄 ￡毒 仪；质谱仪(MS)FinniganMAT4610B． 1．3 分析方法 一／ - ． ^ ； 酸值、皂化值按文献[8]中方法；乳化能力按文献[9]中方法{_抗氧倔性毹接文 }[i冲 责 法；结构鉴定采用MS方法。 ! f l_4 实验方法 ．． 将原料柠檬酸、乙酸酐按一定比例放入三颈瓶中，加热至 8 90Cl投入一定量的催弛 剂，在真空搅拌下于1O0C反应一定时间，破真空，加入一定毫的硬脂肪 甘舀}，反垃