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蜜枣中维生素C和蛋白质含量的测定 摘要：维生素C是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用,蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。【3】 本文用2，4-二硝基苯肼比色法测定的维生素C的含量。两种蜜枣维生素C含量的测定结果：麦加的蜜枣的维生素C含量15.53mg，伊拉克的蜜枣的维生素C含量16.42mg。用凯氏定氮法测定麦加，伊拉克的蛋白质的含量。两种蜜枣中蛋白质的总含量结果：麦加蜜枣的蛋白质含量0.32%，伊拉克蜜枣的蛋白质含量0.31%。 关键词：蜜枣，维生素C，分光光度法，蛋白质，凯氏定氮法。凯氏定氮法测定麦加，伊拉克的蛋白质的含量。两种蜜枣中蛋白质的总含量结果：麦加蜜枣的蛋白质含量0.32%，伊拉克蜜枣的蛋白质含量 0.31%。 前言 蜜枣( 又称蜜丝枣) ：是青枣中最甜的品种，品质极佳， 8一9月份盛花期，果为椭圆型，叶片圆形，花苞是淡黄色的。蜜枣果实树可分为公和母。公树不发育果实而母树能发育果实，刮风时公树刮到母树互相串花然后能发育果实。蜜枣的起源是我国的山东福建、国外的麦加、伊拉克、阿拉伯、印度等国家。【1】 　 蜜枣能提高人体免疫力，药理研究发现，蜜枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。蜜枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；蜜枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；蜜枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。【2】 维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；常被推荐为预防婴猝死症物质；抽烟者和老人需要更多的维生素(一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）。增强治疗尿道感染的药物之疗效；并增强免疫系统功能；具有抗癌作用；有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；在人体中缺泛维生素C可造成坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。【3】蛋白质是生物膜的另一种主要成分。根据蛋白质和膜的结合程度的不同，蛋白质分为整合蛋白和边周蛋白(又称外在蛋白)两类，整合蛋白约占膜蛋白总量的70%。各种蛋白质在膜上的分布是不对称的。膜蛋白不仅有机械支持作用，而且在物质运输以及受体、抗原和酶的形成等方面起着重要作用。蛋白质的缺泛可造成成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。【5】 维生素C和蛋白质是人体不可或缺的微量元素。它们是人体的构造者，又是人体的调节者，是我们人体的生命之源。 1.实验部分 维生素C的测定 1.1 实验原理 原理：总抗坏血酸包括还原型，脱氢型