预糊化淀粉的研制.pdfVIP

维普资讯 第23卷 第l期 福州大学学报 (自然科学版) Vo1．23 No．1 l995年 2月 JournaIoFFuzhou UrtivcrsityfN ⅡtufaI$ck：rtce Feb．1995 厂6一 预糊化淀粉的研制 t i 李志达 吴永然” 剑锋 张蓉真 黄椿鉴 陈爱民 (橱州大学轻工业系，福州，350002) -I- L／ ‘ ’ 一 I 摘 要 介绍以木薯淀粉为原料．喷雾干燥工艺制备预期化淀粉的方法．通过对产品的粘度、水 ’ I’ 份含量、粒径 、视比重，膨橙度 以及复水性等指标的检测，探讨淀粉装浓度和 pH值，糊化 pH 值、掭加抗老化剂，膨松剂以及充 N2喷雾等对制备预期化淀粉的影响． ‘ 美键词 木薯淀粉：预糊化淀粉：一淀粉：喷雾干燥 — — — — 一 — — ， 预糊化淀粉(Prcgclatinizcclstarch)亦称 淀粉，其与冷水接触或使其胶态分散时，具有 明显的膨胀特性 ” ．预糊化淀粉所具有的冷水速溶性和高粘度 高膨胀性等特点，使其用 途极为广泛．国外已广泛应用于食品 医药、化工、饲料 铸造 石油钻探、纺织和造纸等 工业中 ．国内对预糊化淀粉的研究和应用始于80年代．但不论从产品质量还是产量上 看，不能满足国内市场 的需求．近几年，随着食品工业和养殖饲料业的迅速发展，对质优价 廉的预糊化淀粉的需求量剧增 “，供需矛盾就更突出 为此．作者利用我国南方地区丰富 术薯淀粉资源，采用喷雾干燥工艺 ” 。进行预糊化淀粉的研制． 1 材料与方法 1．1 材料 木薯淀粉(工业级)，广西；碳酸钠(AR)，广东西陇化工厂；碳酸氢钠(AR)。上海虹光化 工厂；HPTA(AR)，上海试剂一厂；盐酸 (AR)。福州市化工研究所 ；FASE(~业级)，浙江 金华 1．2 实验方法 将 50g木薯淀粉加人到盛有 950ml水的l000m，容器中。搅拌成淀粉浆．以一层纱布 粗滤去除杂质．用 1％Na2CO3调节 pH 7．0．将淀粉浆置于 8O～90℃水浴中搅拌、升温至 45℃。加人 0．25gHPTA和 O．25gFASE(预先用温水溶解)。此时pH≈6．2．继续升温．搅 至糊化开始时，调节 pH≈7．0．在糊化温度下．搅拌保温 l5～20rain。使完全糊化 然后加 入 O．5gNaHCO，搅匀，7O℃保温待用．随即进行喷雾干燥得粉状成品 1．3 测试 1)粘度测定 ND卜l型旋转粘度计． 2)水份含量测定 快速水份测定仪测定． 3)视 比重或疏松度 量筒量体积称重． 本文收到 日期：1994—07_23 李志达．男，1940年出生，副教授 本工作得到福建省科委科研基金资助 1)福州市商品检验所 维普资讯 第 1期 李志达等：预糊化淀粉的研制 ·101· 4)复水性 水溶感官判断， 5)粒径 用 ZSM35CF扫描 电子显徽镜(SEM}拍照测量． 2 结果与讨论 2．1 淀粉浆浓度 固定淀粉浆 pH≈7．0，水浴温度 90℃ ，搅拌速度 200r／rain，改变淀粉浆浓