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莱阳山水食品有限公司 食品安全管理规范 冷冻草莓 HACCP计划 （第一版） 文件编号：SS-3-27-2009 分 发 号：01 编 制 人： 杨晓伟 批 准 人： 于华殿 实施日期：2009.08.18 冷冻草莓HACCP计划 一、原料、辅料和产品接触的材料 SS-3-27-2009 共4页 第0次换页 一 原料、辅料和产品接触材料的特性 1 原料 产品名称 草莓 产地 企业合同基地（莱阳市）生产的原料 重要特性 （物理、生物、化学） 新鲜、色红、无虫害、腐烂、污染、青白果、损伤 品种：丰香，美十三、森格纳粒重：9～18g 生产方式 经初加工后冷冻加工 交付方式 种植基地 贮存方式 恒温库储藏, 恒温库温度要求2-5℃,最高不可高于8℃. 使用前的处理 低温库保鲜冷藏 接受准则或用途说明 达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求 2 包装材料 产地 具有国家卫生许可证的生产企业 重要特性（物理、生物、化学） 色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准(GB 5033-85) 生产方式 有资质的企业生产(经CIQ注册的生产企业) 交付方式 直接从生产企业 贮存方式 阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库 使用前预处理 不需要特殊处理 接受准则或用途说明 检验合格 二 最终产品特性 冷冻草莓 计划用途 再加工原料或一般公众解冻后食用 食用方法 解冻后食用 重要产品特性 产品具冷冻草莓固有的色泽 各细菌指标达到国家标准要求。 包装类型 塑料袋包装 保质期 18个月 标签说明 无 运输要求 卫生清洁、防震的运输工具，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运 冷冻草莓HACCP计划 四、加工工艺流程图 SS-3-27-2009 共5页 第0次换页 加工工艺流程 五、速冻草莓工艺描述 l.原料验收：①依据要求选购正确品种的草莓，直径大于15mm 。 ②挑除烂果、青白果、畸形果、损伤等不良品。 ③由质检人员抽样送化验室进行农残检测，合格后方可接收。 2．去蒂：挖去蒂部柄叶，不得残留。 3．选别：将毛发、草片等异物、烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品选出。 4．清洗: ①浸泡水中洗净表面泥沙。 ②在流动的清水中清洗去杂质及泥沙。 5. 选别：将毛发、草片等异物、烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品选出。 6. 消毒: 使用100 PPM NaCLO 浸泡30秒。 7．清洗: 用毛刷滚动式及滚动流水清洗机，洗净泥沙及柄叶等异物 8．速冻：①速冻机冷冻，温度-30℃以下，速冻草莓厚小于4cM，速冻时间10～15分钟，出口温度低于0℃。 ②速冻库冷冻，速冻库入货量每盘小于5KG，每库小于4吨，入库及时。-30℃以下以下速冻，分规格单盘摆放，出库及时，草莓冷冻时间应为2～3小时。 ③冷冻完全，产品中心温度应在-20℃以下。 9. 选别： ①将腐烂果、青白果、畸形果、损伤草莓等不良品。 ②将规格不符合要求的选出。 10．计量／装袋： 按客户要求的包装形态来包装。 11. 封口:①封口结实、平整、无褶皱、无断裂。 ②袋子上赏味期限及农残识别码印字要求打印正确、清楚、无污迹。 12. 金属探测:①试片规格：Fe：直径1．2mm，Sus：直径2.0mm。 ②工作前、工作后要进行测试，工作中每半小时要进行检测， 每次要从机器的不同位置进行检测,累计通过十次后才可使用。如发现不正常则停止生产，重新校正。若在生产中发现，则该时间段内产品返工处理。 ③每袋产品必须经过金属探侧器检测。 13. 装箱：①纸箱坚固，印刷良好，品名、规格、有效期限等标记完整准确。 ②装箱袋数、形式正确。 ③封箱牢固，紧密打件。 14.微生物检测：一般细菌数：10000个以下/g,大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌：均呈阴性 15.冷藏： ①-20℃以下的低温库贮存，产品按柜别、批次、分区存放，专人管理。 ②分规格、分批次、垫板放置，离墙30cm。 冷冻草莓HACCP计划 六、危害分析工作单 SS-3-27-2009 共6页 第0次换页 危害分析工作单 公司名称：莱阳山水食品有限公司 产品描述： 速冻草莓 销售和贮存方法：-20℃贮藏、运输