食之礼(一).pptVIP

食文化 食之礼 食之味 食之风 食之养 礼 －－饮食活动的礼仪性（内在的伦理精神） 餐饮礼仪源远流长 据文献记载，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度； 因孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的生活中占有非常重要的地位 用餐不单是满足基本生理需要的方法，也是头等重要的社交经验。 掌握某些餐饮规则的知识非常重要 无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则 。 入席就座 1. 面门定位 2. 以右为尊 3. 以远为上 4. 居前、居中为上 席次: 指同一餐桌上的席位高低。 排列席次的原则： 1. 面门为上 2. 主宾居右 3. 好事成双 4. 各桌同向 ?1.面门为上 主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。 2.主宾居右 主宾在主位（第一主位）右侧 3.好事成双 每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。 4.各桌同向 每张餐桌的排位均大体相似。 也是讲究右高左低 同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定 如果男、女主人并肩坐于一桌， 则男左女右，尊女性坐于右席； 如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌； 如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊； 如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。 点 菜 点菜的三个规则 一看人员组成（人均一菜） 男士较多的餐会可适当加量 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度 二看菜肴组合 男士多，多点荤食，女士多，多点清淡的蔬菜。 ①荤、素的搭配。海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑，肉类不宜太多。 ②软、硬的搭配。照顾好老人和小孩，油炸食物不宜太多。 　③菜色的搭配。注意整体色彩搭配效果，色彩要清爽诱人。 ④口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各种风味的搭配，要照顾到大多数就餐者的口味嗜好。 　⑤冷、热的搭配。冷菜及冷食不宜过多，点到为止。 三看宴请的重要程度 宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等 要顾及到各个程序的菜式 标准的中式大餐： 冷盘－热炒－主菜－点心和汤 －餐后甜品－果盘 点菜的禁忌 1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁 忌。 点菜的禁忌 3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 吃 菜 吃菜 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。 吃菜 对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。 夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。 要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。 不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。 用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音 嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。 掉在桌子上的菜，不要再吃。 用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 想一想、做一做 怎样迎接客人？ 进屋时你是否要走要客人的前面？ 上下电梯，要请客人先行吗？ 谢谢大家! * * 中华饮食文化 --食文化 中餐宴会 桌次、座次 安排 桌次安排 两桌横排， 以右为尊 两桌纵排， 以远为上 桌次较多， 居前、居中为上 席次安排 西餐宴会 桌次 座次 安排 女主人 男主人