氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究.pdfVIP

第 25 卷第 4 期 Vol . 25 ,No . 4 2 0 0 9 年 7 月 J ul . 2 0 0 9 氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究 App licatio n of amino acid chelat e s in inf ant mil k for mulatio n 张晓鸣 张 　凤 贾承胜 夏书芹 乐 　琳 　 　 　 　 Z H A N G X i aom i ng Z H A N G Feng J I A Chengs heng X I A S h uqi n Y U E L i n (食品科学与技术国家重点试验室, 江南大学食品学院, 江苏 无锡 　2 14 122) ( S t ate Key L aboratory of Food S cience an d Technology , S chool of Food S cience an d ) Technology , J i ang nan Uni ve rs i ty , W ux i , J i angs u 2 14 122 , Chi na 摘要 :研究氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能 。 锌 、钙 、铜 、锰等矿物元素 , 以及多种维生素和氨基酸等 ,使之 将不同微量元素添加到婴幼儿配方奶粉中研究其对体系过 更接近人乳以满足婴幼儿生长发育的生理需求[ 1] 。 氧化值及 VA 、VC 、V E 稳定性的影响 ,发现无机组维生素降 目前 ,婴幼儿配方奶粉最常用的矿物元素强化剂为硫酸 解非常迅速 ,螯合组最慢 ,混合组稍次于螯合组 ;温度升高会 亚铁 、碳酸钙 、硫酸锌等无机矿物盐 。但吸收利用率低 ,理化 加速维生素的降解 ; 婴幼儿配方奶粉储藏一定时间后 POV 均略有升高 ,升高幅度为无机组 混合组 螯合组 ,表明氨 稳定性差 ,更突出的问题是营养元素之间存在相互拮抗作 ( ) 基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能优于无机盐和 用 ,如微量元素对维生素 VA 、V E 的催化氧化和 降解作 有机盐 。 用[2 ] ,钙对锌的吸收抑制作用等 ,使活性成分生物效价降低 , 关键词 :婴幼儿配方奶粉 ;氨基酸螯合物 ;维生素稳定性 ;过