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Company Logo LOGO Company Logo Company Logo 指导教师： 论文题目 班级： 学生： 学号： 背景和意义 在食糖市场中，过去皆以蔗糖为主要糖源，平时食用的白砂糖就属于蔗糖。但是过度摄入蔗糖会导致肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病，并且近年来我国这些疾病的发病率增长很快。因此，健康的饮食观念提倡少食蔗糖。 顺应时势，不产生热量的新型甜味剂发展迅速，本文的目的是通过对新型甜味剂近年来生产状况和市场应用情况的调查研究，了解其发展趋势，据此探讨消费者对饮食搭配的要求，总结人们未来对甜味剂需求的变化，从而得出结论：越来越多的消费者对肥胖问题的关注，使得世界范围内糖果向无糖化产品转化。 论文的背景及意义 论文的主要内容 本文首先介绍蔗糖，蔗糖是历史最悠久、应用最广泛的糖类，但是近年来，我国肥胖症等发病人群逐渐增多，随着精细化工工业的发展，人们健康意识的增强，蔗糖渐渐失去了其原有优势。 功能性填充型甜味剂和高倍甜味剂是当今甜料研究的重要发展方向：功能性填充型甜味剂既能满足人们最基本对甜味的需求，也解决的过度摄入蔗糖不益于人体健康的问题，甚至能对人体的调节和吸收起到有益的作用； 高倍甜味剂的甜度很高，其甜度通常是蔗糖的200倍以上。这类甜味剂大多不参与机体代谢，会被排出体外，产生的能量值几乎为零，其新陈代谢方式类似于膳食纤维。 我国甜味剂种类概述 产生热量的甜味剂：蔗糖、葡糖糖、果葡萄浆等 功能性填充型甜味剂：低聚糖、山梨糖醇、木糖醇、 麦芽糖醇、甘露醇等 高倍甜味剂：三氯蔗糖、糖精、安赛蜜（AK糖）、 甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖等 蔗糖产量发展变化研究 如图：2005-2012年间蔗糖发展平稳，约为300万吨。由于人口增加、工业发展等原因，近年来我国对甜味剂的需求量一直在增大，但是蔗糖的产量却没有呈现出明显的增长趋势，这是因为受到新型甜味剂的冲击 淀粉糖产量发展变化研究 分析：2000年我国淀粉糖总产量约为67万吨，2010年，我国淀粉糖总产量大幅增长，为922.8万吨。淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯等均可生产淀粉糖。农作物的增产是淀粉糖的发展的物质基础 下图为玉米淀粉产量（万吨） 糖醇类甜味剂发展变化研究 产量变化：我国糖醇工业90年代时糖醇产量才几万吨，最近十几年，糖醇工业进入了快速发展的年代，这主要是由于我国医药工业、食品工业和其他相关工业的快速发展，为糖醇产量的增长提供了更广阔的消费市场，2011年糖醇类甜味剂总产量为120万吨。 我国主要的糖醇产品情况如下：山梨糖醇产量超过60万吨；2012年木糖醇的总产量达到8万吨左右；2012年麦芽糖醇的总产量达到30万吨；合成法甘露醇产能达到1.1万吨。 分析：功能性糖醇热量低、不刺激胰岛素分泌，随着肥胖症发病率的提高，人们越来越注重健康的饮食搭配，食品工业也越来越注重无糖食品的研发，功能性填充型甜味剂有着良好的发展前景。 高倍甜味剂发展变化研究 如图：我国高倍甜味剂行业呈现良好的发展态势，由2000年的3.72万吨飞速发展，2011年已经达到20.7万吨。高倍甜味剂甜度高，其性价比大多高于蔗糖，而且不引起龋齿和肥胖。目前约85%用于出口，我国国内的高倍甜味剂的使用有很大的前景。 高倍甜味剂发展变化研究 　 高倍甜味剂在调味品中的应用相当广泛。低档的甜味剂，如糖精、甜蜜素等主要集中在中低档的产品中。三氯蔗糖等高档的甜味剂被用于高档的调味品中。 目前我国还是一个多元化的甜料消费市场，以食糖消费为主，高倍甜味剂约85%用于出口，与世界甜味剂消费市场相比，国内居民高倍甜味剂消费水平还明显低于世界平均消费水平，因此，国内的高倍甜味剂市场有很大潜力 三氯蔗糖是最理想的蔗糖替代品，口味及其接近蔗糖但由于推广不够、应用技术不足及价格等原因，在国内市场还有很大的应用潜力等待开发。目前，三氯蔗糖只用于一些相对高档的食品中，还没能广泛应用。2012年中国的三氯蔗糖总产量达到约1000吨。 总结 　 健康的饮食观念提倡少吃蔗糖。 产生热量的甜味剂已不能满足人们对健康的饮食结构的追求，功能性填充型甜味剂和高倍甜味剂发展前景看好，具备潜力股的优势。无能量糖类必然甜