烤烟密集烘烤过程中烟叶生理和物理特性及细胞超微结构变化.pdf

摘要 近年来，随着现代烟草农业“一基四化”的提出，各地密集烤房和烤房群呈快速发展态 势。但由于调制技术相对落后等原因，导致部分烤后烟叶容易出现颜色浅淡、僵硬、光滑等 现象，致使油分、香味等有所降低，感观质量一般，化学成分不太协调，烟叶可用性低，难 以满足“卷烟上水平、原料上保障”的实际需求。为优化和完善烘烤工艺，以烤烟“NC89”、 “中烟100”和“秦烟96”品种上部叶为试验材料，采用电热式温湿度自控密集烤烟箱研究 料处理、烟叶主脉和叶片、不同品种)烤烟烟叶生理、物理特性和细胞超微结构等指标变化， 主要试验结果如下： 1．烘烤中NC89烟叶可溶性果胶含量不断增加，原果胶、总果胶和纤维素含量不断降 低，其中果胶(总果胶、原果胶及可溶性果胶)与PG的关系比果胶与PME的关系更密切， 即PG更有利于水解细胞壁和抑制光滑叶的形成。根据细胞壁酶活性及组分在密集烘烤中的 变化规律，在38～48℃，尤其是在42℃适当延长时间，创造适宜的环境条件，保持较高的 细胞壁酶活性，促使酶降解细胞壁物质及内部大分子物质充分转化，有利于细胞内各种生理 生化反应的充分发生，防止光滑叶的形成，确保烟叶生产的质量和效益。 2。纳米处理果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及纤维素酶活性峰值分别 出现在42℃、48℃、38℃，其中PG和纤维素酶活性峰值比对照提前出现，但烘烤后期细胞 壁酶活性均比对照偏低。处理纤维素含量明显高于对照，其中烤后样比对照高12 mg／g。处 理可溶性果胶、原果胶，总果胶含量42℃以后也明显高于对照，其中处理总果胶含量在42℃ 最高，为6．34％。处理上等烟和总产值比对照分别增加7．33％、16．56％，差异均达到极显著 水平，同时单叶重比对照增加0．71 g，差异显著。纳米涂料在烘烤过程中对上部叶细胞壁酶 活性、组分和经济性状影响显著，能增加经济效益。根据纳米涂料的功能及处理NC89烟叶 烟叶细胞生理生化变化规律，为其在烘烤工艺上的进一步应用提供了参考。 3．中烟100烘烤中叶烟叶淀粉、叶绿素和类胡萝卜素含量的变化主要在变黄前期；烟 叶水分含量、厚度、密度的变化主要在变黄期和定色期；果胶和纤维素含量的变化主要在定 色期，烘烤中叶质重的变化相对较小。细胞超微结构观察表明，细胞壁、叶绿体和细胞核在 烘烤中的变化十分明显，但线粒体不易观察到；38C染色质减少，核膜部分消失；42。C细胞 出现质壁分离现象，叶绿体等细胞器游离到细胞中央，叶绿体外膜、核膜破裂，嗜锇颗粒多 数呈现半空状态，基粒片层和大部分淀粉粒消失；48℃细胞壁扭曲变形，细胞核固缩；54℃ 后叶绿体个体形状已不易区分，所存物质基本是电子密度较弱的嗜锇物质。在变黄期38C 前后适当延长时间，使淀粉、色素等叶绿体内含物充分降解转化，烟叶充分变黄；定色期合 理调控烘烤进程，降低细胞壁物质含量，有利于提高烟叶内低聚糖、单糖和香气物质含量， 改善烟叶的结构和外观质量。烘烤中烟叶细胞超微结构变化和烟叶身份、生理生化反应、内 含物降解转化的程度密切相关，可为优化烘烤工艺和改善烟叶品质提供理论依据。 4．烘烤中中烟100烟叶叶片质地和色度各参数在变黄期38C前后发生了明显的变化； 主脉各参数主要在42C之后，尤其是48--54C。烘烤中烟叶T队(texture profileanalysis) 测试评价参数硬度、回复性、咀嚼性曲线图的动态变化更为直观。烘烤中烟叶色度各参数差 异性均极显著(尸≮O．01)，且口木值差异显著性好于6幸值；叶片色度的差异显著性比主脉的更 直观。相关分析表明，烘烤中烟叶叶片矸IA测试参数硬度、粘聚性、咀嚼性的相关性较好 (O．952-4)．992)，是评价烟叶质地变化的可靠性指标；粘聚性和回复性可以灵敏地反映烟叶 主脉的质地变化。相对于主脉，叶片色度的各参数的相关性更好(O．852-0．962)，呈显著或 极显著正相关。色度各参数的相关分析表明，￡囊与口·的相关性明显好于与6·的。 5．中烟100烟叶质地测定参数在38～48C发生显著的变化，在此期间细胞壁酶活性较 高，细胞壁物质降解量和水分的变化较为显著。烘烤过程中烟叶质地的绵软在某种程