奶酪进阶全攻略.docVIP

奶酪进阶全攻略 2011-11-12 00:28 来源: 《时尚先生·ESQUIRE》 　初段的奶酪粉丝能从那些像酸奶味道的新鲜奶酪中找到味觉的乐趣；之后过渡到把硬质奶酪擦碎拌在意面里提味；而进级后就能用口味咸香的白霉奶酪和山羊奶酪代替餐后甜点，或者当成看美剧时的小零食了；高手们则钟爱风味独特的洗浸奶酪。 爱上重口味的“臭奶酪” 　　最后，你会爱上重口味的“臭奶酪”：早餐用蓝纹奶酪配面包，晚餐后饮着红酒再吃上一块……每一个阶段，都有独特的乐趣！ Feta 希腊羊奶奶酪 　　1 Feta 希腊羊奶奶酪 　　原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量，因此能够在盐水里存放长达一年，可说已成为羊奶奶酪的代名词。 　　吃法：希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta 奶酪的踪影，著名的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。 　　脂肪含量：40% 　　你可以在超市买到的品牌：Pittas、 Mamma Lucia 　　2 Ricotta 意大利乳清干酪 　　柔软，清淡，如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和，淡淡的甜味让你很容易爱上它。 　　吃法：它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料，也是Pizza 的重要角色，用来拌沙拉也很好。 　　脂肪含量：16% 　　你可以在超市买到的品牌：Granarolo 　　3 Mozzarella 水牛奶酪 　　表面像瓷器般洁白光滑，柔软而有弹性，味道非常清淡，若有若无的酸，非常温柔的咸，奶香要慢慢品尝才能品味出来。 　　吃法：最经典的组合，莫过于切片后和番茄片、罗勒叶一起做成沙拉。Mozzarella 还有“一口”小包装，可以当成零食吃。 　　脂肪含量：20% 　　你可以在超市买到的品牌：澳洲MG、 President、Granarolo 帕马森奶酪 　　4 Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪 　　世界上的顶级奶酪之一，由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力，被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护，由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。 　　吃法：可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用，口感细腻、滑爽。 　　脂肪含量：40% 　　你可以在超市买到的品牌：Zanetti、Mamma Lucia 　　5 Percorino Sardo 罗马羊奶酪 　　来自意大利罗马的硬质羊奶酪，略有稻草般的色彩，去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。 　　吃法：将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面，然后等它慢慢融化，让食物充分吸收到它的味道。此外，空口当零食吃也是王道！ 　　脂肪含量：35% 　　你可以在超市买到的品牌：Zanetti、Mamma Lucia 新鲜山羊奶酪 　　6.Goat Cheese 新鲜山羊奶酪 　　用山羊奶制成，脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪，而且它还含有大量的维生素A 和钾，是节食美女们的最好选择。 　　吃法：山羊奶酪遇热很容易融化，因此适合放在意大利面和烩饭上，还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。 　　脂肪含量：5% 　　你可以在超市买到的品牌：President、Soignon 达丽球干奶酪 　　7 Taleggio 达丽球干奶酪 　　来自意大利的Taleggio，外层用盐水洗过，清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款L’amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪)，传说中是拿破仑的心头好。 　　吃法：当成甜点品尝，配上你喜欢的水果吧，可以将奶酪的魅力发挥到极致。 　　脂肪含量：25% 　　你可以在超市买到的品牌：Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini 丹麦蓝纹奶酪 　　8 Danish Blue 丹麦蓝纹奶酪 　　所有Danish Blue 一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门——你离几米以外也会闻到！吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。 　　吃法：搭配一些特别的沙拉菜，比如菊苣和梨。在丹麦人们还会搭配饼干、面包和葡萄干来吃，而真正的奶酪发烧友的做法是——直接开吃！ 　　脂肪含量：25% 　　你可以在超市买到的品牌：Bongrain、 Castello 　　9 Gorgonzola 戈贡佐拉奶酪 　　产自意大利的Gorgonzola，与来自法国据说已有2000 年历史的Roquefort 以及英国的Stilton 并称世界三大蓝纹奶酪。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味强劲刺激、辛香浓烈，个性十足，不过 G