果酒的发展现状与趋势.pdf

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 果酒的发展现状与趋势 刘瑞山，张小妮 （河南省淼雨饮品股份有限公司技术中心，河南 焦作 454150） 摘要：果酒作为一种低酒精度、高营养型的酒品，具有 良好的发展前景。从果酒市场、工艺、原料等方面进行论述 ，并介绍 其在发展 中存在不足及未来发展趋势。 关键词：果酒；水果；发酵 Development Status and Trend of Fruit Wine LIU Rui-shan ，ZHANG Xiao-ni （Technology Center of Henan Miaoyu Beverage Co. ，Ltd. ，Jiaozuo 454150 ，Henan ，China) Abstract ：As a low -alcoholic and high -nutritional wine ，fruit wine has good development prospects. The market， technology and raw materials of fruit wine were discussed ，and the shortcomings in development and future trends were pointed out. Key words ：Fruit Wine ；Fruit ；Fermentation 中图分类号：TS262.7 文献标识码：A 文章编号：1007-7871（2013）11-0043-05 果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部 果酒历史悠久，可以追溯到 10000 年前的采 或部分发酵配制而成的、含有一定酒精度的发酵 集渔猎时代，人类采集的野果或糖分含量较高的 [1] 酒 。果酒中富含糖、乙醇、有机酸、酯类及多种 野生植物在空气中和果皮上的酵母的作用下发酵， [4] 维生素等成分，经常饮用能够改善心脑血管功能， 得到果酒，可以说是人类在不经意间发明了果酒 。 促进机体新陈代谢及血液循环，治疗贫血病，预 我国是酒的故乡，不仅酒的品种繁多，且酿酒历 [2-3] 防动脉硬化、高血压和脑血管等疾病 。 史悠久，根据文献记载，从汉代开始，一直到唐 [1，4-5] 果酒的分类方法较多 ：根据酿制方法可分 代、明代和清代，都有果酒生产的相关记载，包 为发酵果酒、蒸馏果酒、配制酒；根据国家优质 括枸杞酒、梅子酒、桑葚酒、大枣酒等等，果酒 2 0 [3] 1