微波萃取蓝莓花青素抗氧化特性及的保护性萃取工艺和研究.pdf

1，资 本研究受国家自然科学基金(3127191 删㈣㈣lllllII㈣IIIlIUIIII 助，特此致谢1 Y2621 298 目录 目 录 中文摘要……………………………………………………………………………………………I 英文摘要…………………………………………………………………………………………．III 1引言………………………………………………………………………………………………1 1．1花青素的结构和性质………………………………………………………………一1 1．1．1花青素的结构……………………………………………………………………1 1．1．2花青素性质………………………………………………………………………．2 1．2花青素萃取和抗氧化性的国内外研究现状…………………………………………3 1．2．1花青素萃取工艺的研究…………………………………………………………3 1．2．2花青素抗氧化性的研究…………………………………………………………5 1．3微波加热对酚类物质含量和抗氧化性的影响………………………………………5 1．3．1微波加热对酚类物质含量的影响………………………………………………．6 1．3．2微波加热对酚类物质抗氧化性的影响…………………………………………．6 1．4花青素稳定性及其品质保护的研究…………………………………………………6 1．4．1花青素稳定性的研究……………………………………………………………6 1．4．2提高花青素稳定性的研究………………………………………………………8 1．5研究目的及意义………………………………………………………………………8 1．6研究内容………………………………………………………………………………9 2花青素抗氧化性与其含量和微波萃取条件的关系研究……………………………………．10 2．1材料和设备…………………………………………………………………………10 2．1．1材料与试剂……………………………………………………………………．10 2．1．2仪器与设备……………………………………………………………………．10 2．2试验方法……………………………………………………………………………1l 2．2．1花青素萃取率的测定…………………………………………………………一11 2．2．2热浸提萃取对照试验…………………………………………………………．．12 2．2．3自由基清除率的测定…………………………………………………………一12 2．3动力学模型………………………………………………………………………………．12 2．4试验设计和数据处理………………………………………………………………13 2．5结果和讨论…………………………………………………………………………13 2．5．1萃取温度和时间对花青素萃取率的影响………………………………………13 2．5．2萃取温度和时间对花青素清除自由基能力的影响……………………………14 2．5．3萃取液花青素含量及其清除自由基之间的关系………………………………16 2．5。4不同提取方式对蓝莓花青素萃取率的影响……………………………………17 2．5．5不同提取方式对花青素自由基清除率的影响…………………………………18 东北农业大学工学硕士学位论文 2．6本章小结…………………………………………………………………………．．19 3微波萃取对蓝莓花青素组分和结构影响的研究……………………………………………．20 3．1材料和设备…．：……………………………………………………………………．20 3．1．1材料与试剂……………………………………………………