1运用发酵技术加工食品.docVIP

1. 运用发酵技术加工食品 【学习目标】 1、简述果酒、果醋、腐乳的制作原理。 2、说出制作果酒、果醋和腐乳的相关微生物及其代谢特点 3、尝试利用简单装置制作果酒、果醋和腐乳 【考纲要求】1.果酒、果醋的制作：B级 2腐乳的制作：A级 【基础回顾】 1、发酵是指 。 2、果酒制作利用的微生物是 ，其来源是 ，其代谢类型是 。最适宜温度一般为 。 3、酵母菌有氧呼吸的反应式为 ， 酵母菌酒精发酵的反应式为 。 4、在果酒的生产中，还广泛使用 和 等酶制剂，它们的作用分别是