《酶工程》试题参考答案.docVIP

《酶工程》试题一╳） 酶的分类与命名的基础是酶的专一性。 （√ ） 酶活力指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。 （√） 液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。 （√） 培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。 （╳） 膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。 （√） 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。 （√） 角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。 （╳） α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。 （╳） 酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。 （╳） 填空题（每空1分，共28分） 日本称为“酵素”的东西，中文称为酶,英文则为Enzyme,是库尼（Kuhne）于1878年首先使用的。其实它存在于生物体的细胞内与细胞外。 1926年，萨姆纳（Sumner）首先制得脲酶结晶，并指出酶的本质是蛋白质。他因这一杰出贡献，获1947年度诺贝尔化学奖。 目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为As3.4309,高产液化酶优良菌株菌号为BF7.658。在微生物分类上，前者属于霉菌，后者属于细菌。 1960年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操