亚洲面条加工技术概述.pdfVIP

2010年第35卷第4期 粮 食 加 工 9 亚洲面条加工技术概述 侯 国泉 (美 国俄勒 冈州波特兰市小麦市场 中心 ，美国俄勒 冈州 波特兰市) 摘 要 ：对世界市场上七大类亚洲面条的加工技术和质量特性进行综合介绍。大部分亚洲面条的初级加工工艺 类似 ，包括面 团搅拌、松弛、压延复合、压延压薄、切丝切断等步骤 ，但次级加工单元不 同，进一步加工可生产 出品种繁 多的面条产品 。 ’ 关键词 ：亚洲 ；面条 ；加工工艺；质量特性 中图分类号：IS213．24 文献标志码 ：B 文章编号：1007—6395(2010)04—0009—05 亚洲面条传统上是手工 的。通过用手反复地拉 面粉+食盐或碱盐溶液 ——◆ 搅拌 (10～15rain) 扯 、擀平 ．然后用刀切成面丝 ．而今天零售的和市场