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2025年军队文职招聘-军队文职技能岗-军队文职招聘(炊事员／食堂管理员)历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、军队文职技能岗炊事员在食品加工过程中，生熟食品必须分开存放，主要目的是防止下列哪种情况发生？

A.食品串味影响口感

B.食品氧化变质

C.交叉污染引发食源性疾病

D.储存空间浪费

2、食堂管理员在制定周食谱时，应优先遵循的营养搭配原则是？

A.口味多样化为主

B.荤素搭配、营养均衡

C.以主食为核心

D.依据当季食材价格调整

3、下列哪项属于炊事员上岗前必须取得的法定健康证明？

A.职业资格证书

B.食品安全培训合格证

C.健康体检合格证

D.厨师等级证书

4、食堂食品留样制度要求每餐次食品留样量不得少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

5、下列哪种操作符合厨房燃气安全使用规范？

A.使用完毕后仅关闭灶具开关

B.定期检查燃气管道接口是否漏气

C.在燃气管道上悬挂厨具

D.使用明火检测燃气泄漏

6、食堂餐具消毒采用热力消毒法时，煮沸消毒的最低时间和温度要求是？

A.80℃，持续30秒

B.85℃，持续1分钟

C.90℃，持续2分钟

D.100℃，持续10分钟

7、军队食堂采购米、面、油等大宗食材时，应优先选择具备哪种标识的产品？

A.绿色食品标志

B.有机产品认证

C.SC生产许可证编号

D.地理标志产品

8、下列哪项不属于炊事员个人卫生“四勤”要求？

A.勤洗手剪指甲

B.勤洗澡理发

C.勤换工作服

D.勤检查设备

9、食堂主食库房储存大米时，最适宜的环境条件是？

A.高温高湿

B.低温密封

C.通风干燥、阴凉

D.阳光直射通风

10、军队文职技能岗炊事员年度考核的主要内容通常不包括？

A.烹饪技能实操

B.食品安全知识

C.军事体能训练

D.个人卫生执行情况

11、军队文职技能岗炊事员在食品加工过程中，必须严格执行生熟分开制度，其主要目的是什么？

A.提高烹饪效率

B.保持菜品色泽

C.防止交叉污染

D.节省食材成本

12、食堂管理员在制定周食谱时，应优先考虑下列哪项原则？

A.菜品价格低廉

B.花样翻新频繁

C.营养搭配均衡

D.烹饪时间短

13、下列哪种情况属于食品储存中的危险温度区？

A.0℃以下

B.5℃～60℃

C.60℃以上

D.-18℃

14、炊事员在上岗前必须取得什么证件？

A.健康合格证

B.烹饪资格证书

C.安全生产许可证

D.驾驶证

15、食堂餐具消毒最常用且有效的方法是？

A.擦拭消毒

B.紫外线照射

C.煮沸或蒸汽消毒

D.自然晾干

16、下列哪类人员不得参与军队文职技能岗炊事员招聘？

A.持有中级厨师证者

B.有慢性传染病史者

C.退役军人

D.具有食品安全培训经历者

17、军队食堂成本核算中，主要控制的是哪类成本？

A.人员工资

B.食材成本

C.设备折旧

D.办公支出

18、发现厨房燃气泄漏时，炊事员首先应采取的措施是？

A.打开抽油烟机

B.关闭燃气阀门

C.拨打维修电话

D.点火检查漏点

19、下列哪种食品禁止在军队食堂制售？

A.红烧肉

B.凉拌木耳

C.生食海产品

D.炖豆腐

20、炊事员在操作机械设备（如和面机）时，应遵守的安全规范是？

A.戴手套操作

B.机器运行时清理

C.使用前检查防护装置

D.穿宽松衣物

21、军队文职技能岗炊事员岗位招聘中，报考人员年龄一般不得超过多少周岁？

A.30周岁

B.35周岁

C.40周岁

D.45周岁

22、炊事员在食品加工过程中，生熟食品必须分开存放，其主要目的是什么？

A.提高工作效率

B.防止交叉污染

C.节省储存空间

D.便于食材管理

23、军队食堂管理员在物资采购中应坚持的原则不包括以下哪项？

A.质优价廉

B.票据齐全

C.个人喜好优先

D.验收规范

24、以下哪种情况属于食品留样规范操作？

A.每餐每类菜肴留样50克，保存24小时

B.每餐每类菜肴留样100克，保存48小时

C.每餐主食留样即可，无需留菜肴

D.留样食品可与其他食材混放

25、炊事员上岗前必须取得的有效证件是？

A.健康证

B.驾驶证

C.职称证书

D.计算机等级证

26、军队食堂实行“6T”管理，其中“天天处理、天天整合”属于哪方面要求？

A.财务管理

B.现场管理

C.人事管理

D.安全保卫

27、下列哪项不属于炊事员岗位职责？

A.制定月度食谱

B.操作炊事机械

C.组织军事训练

D.清洁厨房设备

28、发生食物中毒事件后，食堂管理员首先