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专访陈昭妃（五）菜篮子里的健康 　 主： 那我有两个问题：首先第一，比如说植物营养素，还有抗氧化剂，多醣体，它能够对我们的身体或者对我们的免疫系统，以我们的这个健康水平，有一个什么样的帮助，有一个什么样的作用？那么第二个问题：这些东西，它存在于哪些食物当中？陈： 我们先来谈一谈植物营养素，什么叫做植物营养素？又有人把它称为是植物化学物，植物营养素在一个植物里面，它是专门来保护这个植物，免受于紫外线的伤害。植物营养素，它们都有一个特点，也就是是说每一个植物营养素，它都能够防止造成癌症的某一个阶段。也就是说呢，癌症它的形成，它应该是多种多样的。就举个例子来说，荷尔蒙有可能或者是我吸上去的一些烟，或者是环境的一些污染，都有可能会造成癌症。而植物营养素它有多种类的植物营养素，它就能够阻碍某一个阶段的一个形成。我就举个例子来说，我今天假设说我吃了熏肉，熏肉吃到了我的胃部的时候它会变为一个致癌的东西，叫做Nitrosomine，这样一个Nitric Acid和Amine它们两个一结合，生成一个Nitrosomine，就是一个致癌的化学物质了。在这个时候，如果说我在吃甜点的时候，我不吃冰淇淋，我就选择吃一些水果，我比个例子，我可以选择一些草莓，或者说菠萝也可以呀，菠萝或者是番茄都可以，那在里面呢，它就有一种植物营养素，这个植物营养素，它就能够把我刚刚吃下去的熏肉致癌的化学物质，这个东西把它