2014-2015九年级化学下册 8.3 蛋白质+维生素课件 （新版）沪教版.pptVIP

* 新知预习 新知预习 互动探究 互动探究 课堂小结 课堂小结 问题导学 问题导学 当堂检测 当堂检测 第8章 食品中的有机化合物 问 题 导 学 新 知 预 习 一 、蛋白质的结构与功效 日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、____、____、____等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。 第8章 食品中的有机化合物 虾 牛奶 豆类 [实验] 教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。 二、蛋白质的特性及应用 第8章 食品中的有机化合物 过程 现象 结论 实验1 鸡蛋清中加入水 溶于水 蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入饱和 硫酸铵溶液 有固体析出 　饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出 实验2 　鸡蛋清加热 凝固　 　蛋白质加热时会变性 　鸡蛋清中加入少量 乙酸铅 淡黄色 的沉淀 　蛋白质能与乙酸铅反应 　鸡蛋清中加入几滴 浓硝酸并微热 黄色 的沉淀 　蛋白质能与浓硝酸反应 第8章 食品中的有机化合物 　[明确] 蛋白质具有__ __和______两大特性。 蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。 盐析 变性 实验3 灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味 灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，与灼烧头发气味一样 富含维生素的食品及制剂有_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。 [明确] 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。 [注意] 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。 第8章 食品中的有机化合物 三、 维生素与人体健康 蔬菜 水果 互 动 探 究 探究点一 蛋白质 [情景展示] 第8章 食品中的有机化合物 1．蛋白质 [问题探究] 你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？ [思考交流] 第8章 食品中的有机化合物 [归纳提升] 牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 第8章 食品中的有机化合物 [情景展示] 第8章 食品中的有机化合物 2．蛋白质的性质与变性 [问题探究] 上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？ [思考交流] 第8章 食品中的有机化合物 [归纳提升] 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。 第8章 食品中的有机化合物 [课堂速记] 第8章 食品中的有机化合物 [应用示例] 例1 在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的__________(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，会产生一定量的使人中毒的________离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解 毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？还有其他方案吗？请你补充一个：_________。 第8章 食品中的有机化合物 [答案] HCl　Ba2＋　乙同学的方案更好；还可饮用豆浆或蛋清等 [解析] 由于硫酸钡既难溶于水又难溶于酸，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡离子，易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆或蛋清等来解毒。 第8章 食品中的有机化合物 探究点二 维生素 [情景展示] 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。 第8章