2014-2015九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物本章总结提升课件 （新版）沪教版.pptVIP

* 整合拓展创新 整合拓展创新 单元知识框架 单元知识框架 单元知识框架 一、无机化合物与有机化合物的区别 第八章 食品中的有机化合物 有机化合物 无机化合物 组成 　含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素 　不含碳，但CO、CO2、CaCO3等的组成和性质与无机物相似，归为无机化合物 性质 　多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧 　部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧 二、食物中的营养素 第八章 食品中的有机化合物 三、葡萄糖、淀粉和纤维素 第八章 食品中的有机化合物 组成 生成 检验 用途 碳水化合物 葡萄糖 化学式C6H12O6 　6CO2＋6H2O光照叶绿素 C6H12O6＋6O2 绿色植物光合作用产生 与新制的氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀 在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量　C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O＋热量 淀粉 C6有机高分子化合物 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈蓝色 主食，酿酒 纤维素 绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素 通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖 四、蛋白质 第八章 食品中的有机化合物 蛋白质 来源 　鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶…… ? 作用 　分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等 ? 性质 　在体内能转化为氨基酸 与浓硝酸、重金属盐、甲醛等 反应——使 蛋白质变性 ? 　灼烧，有烧焦羽毛气味 ? 五、维生素 第八章 食品中的有机化合物 维生素 来源 　水果、蔬菜、糙米、面包…… 类 别 及 作 用 VA——维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理 功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等 VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强 抵抗力，防止牙龈出血、感冒等 VD——促进钙质的吸收，使骨质钙化，维持正常的骨骼生长 VE——与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度 例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。 糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。 类型一　认识食物中营养素的特性 整合拓展创新 第八章 食品中的有机化合物 每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 钙 镁 钠 锌 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg (1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。 (2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。 [答案] (1)蛋白质　油脂 (2)不要高温加热　食醋 第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。 第八章 食品中的有机化合物 1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。 (1)上表中含有人体所需的营养素有__________类。 (2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。 ①无机化合物 ②糖类 ③有机合成材料 ④高分子化合物 针对训练 第八章 食品中的有机化合物 成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等 质量分数 约10% 约5% 约80% 约5% (3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。 ①汽油　②柴油　③天然气　④氢气 (4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为__________。 (5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________。 [答案] (1)5　(2)②④　(3)④　(4)96 (5)C2H5OH＋3O2 2CO2＋3H2O 第八章 食品中的有机化合物 例2　向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有(　　) A．维生素　　　　　B．淀粉 C．葡萄糖 D．纤维素 类型二　淀粉、葡萄糖的鉴别与检验 [解析] B　淀粉遇碘酒(