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螃蟹的做法大全 发表：2010年10月05日 来源：原创 浏览次数(1045) 字体大小： T?|?T  标签：螃蟹??大闸蟹?? [摘要]?秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。螃蟹的做法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。下面是螃蟹的做法大全： 　　秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。螃蟹的做法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。下面是螃蟹的做法大全： ? ? 　　　　清蒸大闸蟹的做法　　　　原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。　　做法：　　1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；　　2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；　　3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；　　4、取出后解去细绳，装入盘中即可。 　　　　花蟹豆腐汤的做法　　　　原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。　　调料：料酒、盐、胡椒粉。　　做法：　　1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；　　2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；　　3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；　　4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；　　5、烹入料酒去腥，加清水烧开；　　6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；　　7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。 　　豉汁木瓜炆蟹的做法　　　　材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。　　调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。　　汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。　　做法：　　(一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。　　(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；　　蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。　　(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。　　(四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。　　木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。 　　新加坡国菜辣椒螃蟹的做法　　　　原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹），洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。　　配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。　　做法：　　1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；　　2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；　　3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；　　4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；　　5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；　　6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘　　注：　　1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；　　2、鱼露可省略。（改用适量生抽）　　? 　　香辣蟹的做法　　　　原料：活蓝蟹。　　调料：面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。　　做法：　　1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；　　2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；　　3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；　　4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；　　5、收干汤汁，盛出备用；　　6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；　　7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；　　8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。 泰式咖喱蟹的做法　　　　原料：大螃蟹2只。　　佐料：泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。　　做法：　　1、螃蟹刷洗干净；　　2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；　　3、洋葱切丝，大蒜切末；　　4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；　　5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；　　6、香茅草剪成小段；　　7、面粉装入小碗中；　　8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；　　9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；　　10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；