GMP出口食品生产企业卫生要求.pptVIP

聊城出入境检验检疫局 王晓文 良好操作规范 GMP部分的讲解内容 *前言 *良好操作规范发展简介 *我国出口食品企业良好操作规范 《出口食品生产企业卫生要求》 GMP简介 定义： 良好操作规范（GMP）：是英文Good Manufacturing Practice的字头缩写 CAC的定义：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染。 ISO的定义：制作与质量的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在的或外在因素污染。 法规性文件(法规、条例、准则、强制性标准等） 食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件 GMP简介 GMP是指政府制定颁布的强制性食品生产、加工、贮存卫生法规； 具体到食品企业，是指规范食品加工企业环境、硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。 ——是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条件 ——是企业制定卫生标准操作程序(SSOP)的法律依据 GMP简介 企业要根据其自身特点，通过： 选用符合规定要求的原料（MATERIALS） 以合乎标准的厂房设备（MACHINES） 由胜任的人员（MAN） 按照既定的方法（METHODS） 用以： 降低食品制造过程中人为的错误 防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 建立完善的质量管理体系 从而达到保证产品安全卫生的目的 GMP是动态的，随着目标市场的改变而改变 中国良好操作规范发展情况