不同色泽大豆蛋白含量测定及比较毕业论文.pptVIP

题目：不同色泽大豆蛋白含量测定及比较 答辩人 ：李旭东 杨丽丽 包晶晶 指导老师 ：卜婷 班 级 ：08级生物技术班 答辩时间 ：2012年6月3日 研究背景 研究表明大豆蛋白对心血管疾病、癌 症、更年期综合症、醇中毒症等均有一定疗效，也有助于降低血浆胆固醇水平、有助促进骨质健康、有促进肾功能的效果[1]。由于大豆蛋白具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝胶性等特性，被广泛应用肉制品和焙烤制品等食品中[2]。 研究意义 由于大豆蛋白有上述的众多功效，因此对于大豆蛋白质的研究具有重大的意义。主要在于为人们在以后的生活中选用高品质的大豆及豆制品提供了有效的依据。 实验原理 大豆蛋白的等电点为4.5~5.0，是酸 性 蛋白，应用碱溶酸沉法即可得到蛋白 粗提液。 考马斯亮蓝G-250是一种染料，在游 离状态下呈红色，最大吸收峰在465nm。 当它