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膳食纤维的功能性 摘要：功能性食品目前受到广大消费者的关注。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为保健食品的功能成分之一。本文综述了膳食纤维的主要生理功能及在常见功能性食品中的应用。总结了膳食纤维国内研究现状及发展趋势，对膳食纤维的研究和开发能起到一定的借鉴作用。 关键词：膳食纤维，生理功能，功能性食品 膳食纤维概述 膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分，另外，还包括植物细胞壁中所含有的木质素，不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖，以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等[5]。 一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类，水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要有一些胶类物质，如果胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸盐、CMC和真菌多糖等；按膳食纤维的来源分，可分为植物来源膳食纤维、动物性来源膳食纤维、海藻多糖类膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维等，来源不同的膳食纤维其化学本质差异很大，但基本组成成分则较为相似，相互之间的区别主要表现在各组成成分的相对含量、