（教师参考）高中化学 4.1 油脂1课件 新人教版选修5.pptVIP

* 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一、六大营养物质 1.营养素：食物中能够被人体消化、 吸收和利用的各种成分。 2.人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 3.人体必需的营养物质约为50多种 一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂 写出硬脂酸和甘油的酯化反应方程式。 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 浓硫酸 （油酸甘油酯） 2、常见的高级脂肪酸 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、