甘肃甘孜地区牧民家庭制作发酵乳中乳酸菌的分离及筛选.pdfVIP

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2015-10-25 发布于安徽
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甘肃甘孜地区牧民家庭制作发酵乳中乳酸菌的分离及筛选.pdf

工艺技术甘肃甘孜地区牧民家庭制作发酵乳中乳酸菌的分离及筛选 1 2* 3 4 孙福春张兰威付春梅崔宏斌 , , , 东北农业大学食品学院哈尔滨哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 , ; , (1. 150030 2. 哈尔滨黑龙江省农业科学研究院哈尔滨 ; , ; 150001 3. 150030 哈尔滨医科大学公共卫生学院哈尔滨 4. , 150086) 摘要从甘肃甘孜地区传统发酵乳中采用稀释涂布划线分离的方法分离得到株乳酸菌通过一级 : 、 55 , 筛选传代试验凝乳时间酸奶酸度质构保水率及凝乳时风味的感官评价筛选出株风味独 : 、、、、 , 8 特凝乳时间短遗传性状稳定的乳酸菌通过二级筛选后酸化能力产乙醛能力产双乙酰能、、。 : 、、力冷藏过程中活菌数耐酸耐胆盐能力和抑菌能力最后筛选出优良乳酸菌杆菌两株球菌两株、、、 , 、可作为发酵剂用于酸乳的生产。关键词传统发酵乳乳酸菌分离筛选 : ; ; ; 中图分类号:TS201.3 文献标识码:A 文章编号:1005-9989(2007)08-0049-05 Isolationandscreeningoflacticacidbacteriafromtraditional fermentedmilkinGanziregionofGansu 1 2* 3 4 SUNFu-chun,ZHANGLan-wei,FUChun-mei,CUIHong-bin (1.CollegeofFoodofNortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030;2.CollegeofFood ScienceandTechnologyofHarbinInstituteofTechnology,Harbin150001; 3.HeilongjiangProvinceAgriculturalAcademyofScience,Harbin150030; 4.PublicHealthCollogeofHarbinMedicalUniversity,Harbin150086) Abstract:55strainslacticacidbacteriawereisolatedfro