《（新课标）2016高考化学第一轮总复习 第十一章 烃的衍生物 糖类 油脂 蛋白质（第34课时）课件》.pptVIP

三、蛋白质和氨基酸的性质 1．蛋白质和氨基酸的比较 类别 氨基酸 蛋白质 实例 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸 鸡蛋清、淀粉酶、白明胶、结晶牛胰岛素 结构 特点 分子中既有羧基又有氨基 由不同氨基酸缩聚而形成的、结构复杂的高分子化合物 主要性质 ①具有两性 ②分子间缩聚生成高分子化合物 ①水溶液具有胶体的性质，②两性，③盐析，④变性，⑤含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，⑥灼烧具有烧焦羽毛的气味，⑦水解生成氨基酸 2.蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加浓无机轻金属盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性 变化 条件 浓无机轻金属盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 变化实质 物理变化(溶解度减小) 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 【答案】A B A C B B D A D D * 甘油 高级脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 不 小 熔、沸点 液 固 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 多