营养师实操题.docVIP

营养师实操题 全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/?kg）质量单位及换算　质量可用克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、微克（μg）表示。它们之间的换算关系是：1kg=1000g;?1g=1000mg;?1mg=1000μg。能量单位及换算能量（热量）的单位及换算可用兆焦（MJ）、千焦（KJ）、焦（J）表示。其换算关系是1MJ＝1000kJ;?1kJ=1000J。目前人们习惯于使用千卡（大卡）、卡作为热量（能量）单位。千卡（大卡）与千焦（kJ）间的关系是：1?kcal＝4.184kJ。计算一人一餐蛋白质需要量???已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。n 三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%n 三大产热营养素供能比例：?????碳水化合物：55%~65%????脂肪：20%~30%????蛋白质：10%~14%n 产热营养素的产热系数：?????碳水化合物：4kcal/d????脂肪：9kcal/d????蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：????2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：????960×14%=134.4kcal（3）确定蛋白质摄入量：????134.4/4=33.6g?计算一人一餐脂肪需要量?注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右???已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。?（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：?????2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）?????840×25%=210kcal?（3）确定晚餐脂肪摄入量??????210/9=23.3g4、计算一人每日所需能量???某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量。?答：?⑴?标准体重(kg)=身高(cm)-105??????????????=170-105=65（kg）⑵?营养状况评价???(实际体重-标准体重)/标准体重×100%????=（80-65）/?65×100%=23%???属肥胖(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动（肥胖），每日每公斤体重需能量为30?kcal/kg???????则：?65×30=1950(kcal)?该劳动者每日所需能量为1950?kcal—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱） 例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带量食谱 设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。 解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。 1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。30×77.7%=23.3（克） 2、求面粉中碳水化合物的量。108-23.3=84.7（克） 3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克） 答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克） 馒头（面粉113.5克。 （二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。 解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700 × 30% = 510（千卡） 2、已知碳水化合物占一餐总能量的60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510 × 60% = 306（千卡） 3、将碳水化合物的能量转化为质量。306千卡÷ 4千卡／克 = 76.5克 4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。根据科学配餐的要求，晚餐至少要安排两种主食。 ①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。查表得知100克小米粥中含碳水化合物8.4克。 ②200克小米粥含碳水化合物量为：200克 × 8.4% = 16.8克 ③馒头所含碳水化合物的量为：76.5克－ 16.8克 = 59.7 克 ④糖是纯碳水化合物，设定馒头中的碳水化合物1/10由精糖供给，9/10由面粉供给。则白糖和面粉的质量分别为：59.7克 × 1/10 = 6克 59.7克－6克 = 53.7克 ⑤查表得知，每百克面粉含碳水化合物74.6克，馒头所用面粉的质量为: 53.7克÷74.6% = 72克 答：晚餐主食带量食谱：小米粥（小米20克）馒 头（面粉72克，白糖6克） （三）为一从事轻体力活动的女性设计