米糠和米糠蛋白深度开发现状.pdfVIP

报食加工 米糠与米糠蛋白深度开发现状 陈义勇1，王 伟2，沈宗根1，郁 达1 (1．常熟理工学院生物与食品工程系，江苏常熟215500；2．江苏省产品质量监督检验中心所，南京210029) 摘要：米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性 质、稳定化处理和深度开发。以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。 关键词：米糠；米糠蛋白；深度开发 中图分类号：喝210．8 文献标志码：A 文章编号：1007—6395(2006)05—0024—05 米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层．包括果 中较高植酸盐(10％左右)和纤维素、半纤维素含量 皮、种皮、珠心层、糊粉层及米胚芽和小碎米屑的混 (约23％)，这两种组分和蛋白质结合使得蛋白质与 合物。在稻米的加工过程中，经过第一道工艺去稻 其它组分不易分离【”。 壳，去掉稻谷的外壳(Hull)，得到糙米(Brownrice)