抗氧化剂和由基与血清白蛋白相互作用的微量热和谱学研究.pdf

摘要 自由基是生物体内各种生化反应的中间体，由于存在未配对的电子，自由基具有很 高的化学活性。正常情况下，自由基对生物体的生理调控必不可少。但是，当其产生过 量或没有合理控制时，自由基就会表现出危险性，对脂质、核酸、蛋白质等生物大分子 的结构和功能造成损伤。大量生物化学、生物学和临床医学研究表明，自由基对蛋白质 造成的氧化损伤是许多慢性病的发病机理，也是导致衰老的主要原因。抗氧化剂可以提 供氢原子或电子中和自由基的单电子。合理的补充抗氧化剂对维持身体健康、延缓衰老、 预防或治疗疾病具有重要意义。自由基、抗氧化剂和蛋白质三者关系密切，自由基可以 对蛋白质造成氧化损伤，而抗氧化剂可以清除自由基从而对蛋白质起到保护作用，同时 抗氧化剂也可以与蛋白质相互作用导致蛋白质构象的变化。因此，研究抗氧化剂、自由 基、蛋白质的相互作用机制十分重要。 本文得到国家自然科学基金资助课题(No和教育部高等学校博士点专项 141041 基金(No．201 10002)资助，主要从以下四个方面开展研究工作：(1)抗氧化剂和自 由基的相互作用；(2)自由基与蛋白质的相互作用；(3)抗氧化剂和血清白蛋白的相互 作用：(4)抗氧化剂、自由基和蛋白质三元体系的相互作