柑橘类乳化香精生产技术.pdfVIP

柑橘类乳化香精生产技术 赵文红1，白卫东‘，彭海嫦，蔡培钿，钱敏 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州510225) 摘要：柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油，加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂，经 乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精，其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、 西柚乳化香精等，在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概 念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂；针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型 等问题提出了解决方法；介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展 及应用的两个重要方面，适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键，因此，要根据不同的 水油体系选择不同的乳化T艺。 关键词：乳化香精；稳定性；工艺；研究进展 中图分类号：僦．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2009)03—0053一05 The andresearch of tech