花椒肉 - 美食杰.docxVIP

花椒肉 作者：潇潇 栏目：川菜 工艺：蒸 口味：其他 难度：普通 烹饪时间：120 主料：五花肉：1千克 辅料：葱：5克、姜：5片、花椒：适量、八角：3克、老抽：适量、生抽：适量、白糖：3克、料酒：适量、胡椒粉：3克、食盐：适量、鸡精：2克、高汤：适量 步骤： 1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 2、趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色 4、捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 5、姜片、葱、花椒、八角 6、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 8、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不???烧干 9、事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 10、锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子  HYPERLINK http://so.meishi.cc/?q=%E8%8A%B1%E6%A4%92%E8%82%89from=bdwk 点击查看更多相关菜谱 美食杰（meis