关于开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作方案.docVIP

关于开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作方案????? 五、具体要求：（1）制度及岗位职责健全、自身食品安全管理措施到位，分管领导任务明确，责任到人；（2）落实防蝇、防鼠、防尘设施，配备足够数量的冷藏设施且要有温度显示计，室内无鼠迹及苍蝇，不存放和使用化学性灭鼠灭蝇药物；（3）采购食品添加剂、食品原辅料，索证率达到100%（含肉类检疫证、购物凭证），量化分级率达95%以上，食品添加剂使用按要求进行剂量登记；（4）主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线”布局合理，运行良好，落实餐饮具消毒制度，有消毒记录和餐饮具专用保洁柜，大型餐饮业必须配备足够数量的物理消毒设施；（5）不食用隔餐（夜）食物；（6）烹调、加工、储存做到生与熟、成品与半成品分开；（7）添加剂的使用符合标准，有专人管理；（8）凉菜间做到五专，即专人操作、专用场所、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施；（9）从业人员个人卫生良好，工作衣帽齐全，掌握相应的食品安全知识，冷荤间工作人员需戴口罩和手套；（10）采购、入库、加工等环节建立台帐登记，相互签字认可；（11）倡导分餐制或自助餐；（12）废弃物品密闭存放，及时清运，保持地面、墙壁、天花板洁净；（13）禁止经营感官性状异常等不符合食品安全要求的食品； 六、工作步骤 （一）制定方案阶段。2010年9月10前制定检查工作方案。 （二）召开会议，做好相关准备工作。2