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绪 论 　 1 关于课程的有关说明 　 食品保藏原理是研究食品贮存、并防止变质的的基本理论或理论根据，回答为什么食品要变质，在特定条件下就不会变质。内容涉及到原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。要求学生掌握维持最低生命活动的保藏方法，冷冻、罐藏、干藏腌制、辐射等保藏理论和方法，同时要求学生掌握最新的食品保藏加工技术。任何食品离不开保藏，没有食品保藏就没有食品的流通、就没有市场，食品保藏是维护食品品质，减少损失，实现全球周年均衡供应的重要措施，具有重要的经济效益和社会效益，它既是食品工艺课程的必备基础，又是一门独立的技术课程，如国家投巨资修粮库，贮藏保鲜果品冷库，肉冻库。食品保藏原理是食品科学和工程专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则制定教学大纲，编写教材。课程的理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实验和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。实践性教学主要围绕加深对食品加工与藏原理的理解与应用展开，主要包括：参观实习、开放性实验、课外科技实践活动等。使学生能掌握食品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。 一些食品企业不景气的原因分析？ 　 　 2? 关于教材及教学内容的说明 　 补充教材、食品保藏原理、食品工艺学教材，结合实际补讲和更新部分内容。关于本课程发表的教改论文、教改成果介绍。 　 3? 关于本课程网上资源、 　 关于课