中碳链脂肪酸类品添加剂的制备及性能研究.pdf

摘要 摘要 现代食品工业的兴盛与发展离不开各类食品添加剂的使用。随着人们 生活水平的提高，人们对食品添加剂提出了“天然、营养、多功能的要 求。中碳链脂肪酸酯类具有降低血脂、防止体内脂肪沉积、快速供能的保 健功能，因此开发中碳链脂肪酸酯类食品添加剂应用前景广阔。 樟树籽仁油富含中碳链脂肪酸(癸酸，月桂酸)，是制备中碳链脂肪 酸酯类(癸酸酯、月桂酸酯)食品添加剂的理想原料。本课题以樟树籽仁 油为原料合成了中碳链脂肪酰乳酸钠(癸酰乳酸钠：月桂酰乳酸纳-1．37： 1)、单中碳链脂肪酸甘油酯(单癸酸甘油酯：单月桂酸甘油酯=1．37：1)， 并分别研究了中碳链脂肪酰乳酸钠乳化性、单中碳链脂肪酸甘油酯的抑菌 活性及抑菌机理。 活性炭负载对甲苯磺酸催化酯化制各中碳链脂肪酰乳酸钠的工艺条 反应温度180℃。在该条件下，中碳链脂肪酰乳酸钠产率可达95．6％。活性炭 负载对甲苯磺酸循环重复使用效果较好，循环重复使用5次，催化效果未见明 显下降。 中碳链脂肪酰乳酸钠的理化性质及乳化测定结果为：(1)参照硬脂酰乳酸 钠FAO／WHO产品质量标准测定了中碳链脂肪酰乳酸钠的理化性质，结果为： 表面活性剂乳化性能评定方法评定了中碳链脂肪酰乳酸钠乳化性能，结果表明： 油水比为3：7时，中碳链脂肪酰乳酸钠乳化力最强，乳化力为80．19／g；油水 比为3：7的乳化液离心稳定性添加量为4％、常温稳定性添加量为3％、高温 稳定性添加量为5％。对照实验结果表明，中碳链脂肪酰乳酸钠形成的乳化液 性能均优于硬脂酰乳酸钠形成的乳化液。 浓硫酸连续催化酯化酯交换制备单中碳链脂肪酸甘油酯工艺条件为：反应 温度170℃、反应时间3h、醇油摩尔比为5：1、催化剂用量1．5％。在此条件 下，单中碳链脂肪酸甘油酯的含量可达到76．O％。 单中碳链脂肪酸甘油酯能抑制大肠杆菌他：coil)、金黄色葡球菌@aureus) 摘要 mg／mL、0．32 最低抑菌浓度(MIC)分别为1．25mg／mL、0．32mg／mL、O．32rag／mE、 0．63 mg／mL。对照实验结果表明，单中碳链脂肪酸甘油酯抑菌效果均优于其它 食品防腐剂(山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、乳酸链球菌素)。 本论文采用二乙酸荧光素(FDA)染色实验研究细菌膜通透性；分光光度 法测定细菌胞内蛋白含量、脂多糖(LPS)含量、上清液中细菌胞外核酸物质 含量，原子吸收光谱法测定上清液中K+、C a：2+、M孑+含量研究胞内内容物外泄 情况；采用氧电极法测定细胞呼吸作用强弱；电子显微镜观测细菌形态结构变 化；对单中碳链脂肪酸甘油酯抑菌机理进行了探索。结果表明：单中碳链脂肪 的细胞膜通透性；可引起受试菌种一种或多种胞内物质泄露；可破坏细胞壁及 细胞膜；可抑制细胞呼吸作用。由此可推测单中碳链脂肪酸甘油酯抑菌作用是 通过破坏微生物细胞壁及细胞膜、引发细胞内容物外泄、抑制细胞呼吸作用共 同引起的。 关键词：中碳链脂肪酰乳酸钠；单中碳链脂肪酸甘油酯；乳化性；抑菌性；抑 菌机理 Il ABSTRACT Abstract The ofmodemfood isresultfromtheuseoffoodadditives． developing industry the of foodnot With desire deliciousbutalso developmentliVing，people only nutritious．Medium-chainacidestersCall and