2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷.docVIP

2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷 填空题 1.从世界范围看，饭店一词最早起源于________。 2.1829年在波士顿建立的______被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。 3.中国古代饭店业主要分为_________、______________、________三种形式。 4.1900年，_______________和____________成立，是中国现代饭店的先河。 5.为我们的顾客提供最好的住宿和服务是________的服务宗旨。 6.饭店的部门一般可分为两大类，即_________和__________。 7.职业心态包括感恩的心态、_______、_________、_________以及________。 8.________是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。 9.正门的形式主要有________、_______、________三种。 10.总台的大小与饭店接待规模、________、__________等因素相关。 11.保证性预订指客人通过________、__________、___________等形式为其预订进行担保的订房形式。 12.查询服务涉及宾客有关__________的查询、有关__________的查询和_________的查询。 13.贵重物品保管箱的数量按照饭店客房数的___________来配备。 14.商务中心又被称为______________。 15.饭店经济收入主要来源于三个部分，即_________、__________、_________。 16.按客房位置划分，客房可分为_________、__________和____________三类。 17.对客服务的两种模式是___________和___________。 18.饭店餐饮部门的客源包括___________和__________。 19.餐饮部应以__________为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质量标准，执行严格的检查制度。 20.__________享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。 单项选择题 1.19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称是（ ） A 民间旅店 B 西式饭店 C 中式饭店 D 中西式饭店 2.1984年，国家旅游局在全国推广（ ）的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。 A 广州的东方宾馆 B 白天鹅宾馆 C 长城喜来登饭店 D 建国饭店 3．（ ）也称暂住型饭店，一般位于城市的中心，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人。 A 商务型饭店 B 度假型饭店 C 会议型饭店 D 公寓饭店 4.（ ）是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。 A 优质服务意识 B 团队合作意识 C 宾客至上意识 D 创新变革意识 5.当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与（ ）保持密切的联系。 A 销售部 B 前厅部 C 客房部 D 餐饮部 6.总台的理想高度为（ ）。 A 100—120厘米 B 110—120厘米 C 100—125厘米 D 110—125厘米 7.（ ）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。 A 小包价 B 折扣价 C 标准价 D 商务合同价 8.饭店为散客设立个人账户，为团体客人设立团体账户是在（ ）环节做的。 A 准确记账 B 快捷结账 C 清楚建账 D 外币兑换 9.（ ）象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。 A 行李员 B 门童 C 迎宾员 D 饭店代表 10.饭店客房状态中住客房称为（ ）。 A C/O B VAC C N/B D OCC 11.客房收入一般占饭店总收入的（ ）左右。 A 30% B 40% C 50% D 60% 12.饭店最小的客房是（ ）。 A 单人间 B 双人间 C 大床间 D 标准间 13.（ ）是客房最基本的空间，期中配备的最主要的家具是床。 A 起居空间 B 贮存空间 C 睡眠空间 D 盥洗空间 14.客房检查制度中不包括（ ）。 A 服务员自查 B 领导检查 C 领班检查 D 主管抽查 15.夜床服务通常在晚上（ ）以后开始，也可在宾客到餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。 A 18:00 B 18:30 C 19:00 D 19:30 16.若饭店客源结构是外宾、商务散客占绝大多数的话，则