白藜芦醇功能和作用机理及研究进展.pdfVIP

第6卷第1期 中国食品学报 V01．6No．1 2006年3月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceand Mar Techokgy 2 006 白藜芦醇功能和作用机理研究进展 郜海燕 于震字 脒杭君睬文煊 张俊毛金林 (浙江省农科院食品研究所杭州310021) 摘要白纂芦醇主要存在于葡萄、虎杖、花生等植物中．是一种天然的抗肿瘤、抗心血管疾病、抗突变、抗茼、抗 是、抗氧化、诱导细胞凋亡厦雌激素调节物质。文章介绍了近年来对白纂芦醇生物活性和作用机理方面的研究 进展．并展望白藜芦醇在食品方面的开发和应用。 关键词 白纂芦醇生物活性作用机理 1—06 文章编号1009—7848(2006)01—041 白藜芦醇(Rresveratr01．简称RES)．化学名3．机理的研究进展。 5，4’一三羟基二苯乙烯(3，5，4’一thrihydroxys— tilbene)，分子式cl脚1203，相对分子质量228．25，1 白藜芦醇在植物中的分布及含量 存在3，5，4一三羟基一顺式一二苯乙烯(3，5，4一tri． 4三羟基一反式一二 hydroxy—cis—stilbene)和35 发现了白藜芦醇12]，常见的有葡萄科的葡萄属目、豆 苯乙烯(3，5．4一trihydroxy-trancs—stilbene)两种类 科(槐属、花生属、三叶草属、羊蹄甲属、冬青属)M、 型． (海藻属)、买麻藤科(买麻藤属)等，其中，葡萄、虎 杖和花生中白藜芦醇含量较高。 咖驴℃ 葡萄中的白藜芦醇含量因品种、组织的不同 而有较大差异m，其果穗和果皮中含量较高m。葡萄 R=H反式白藜芦醇 R=H顺式白藜芦醇 皮是合成白藜芦醇的主要合成部位。新鲜葡萄 R=葡萄糖反式白藜芦醇苷 R=葡萄糖顺式白藜芦醇昔 (Vitis 131．也有报道葡萄果肉中的自藜芦醇含量超 o,g／g 过了其在果皮中的含量。此外．还可通过外部方法 早在1924年人们就发现了自藜芦醇[11：1940 年．首次从毛叶藜芦的根部得到了这种物质．因此 提高白藜芦醇的含量．如在收获前用紫外线脉冲 辐射[91，基因]_=程方法改造㈣等。 被命名为白藜芦醇：1963年Nonomura等指出该 物质是治疗炎症、脂类代谢和心脏疾病的有效成 花生在真菌侵染等外界刺激下植株的不同部 分。近些年来，国内外很多学者对白藜芦醇的生物 位均能合成白藜芦醇mItl。未成熟的花生种子在自 学功能进行了深层研究．结果表明白藜芦醇具有 然状态下可以合成高浓度的白藜芦醇．但在其成 抗癌、抗心血管疾病、抗突变、抗菌、抗炎、抗氧化、 熟过程中合成能力下降陋t目：花生仁约含白藜芦醇 诱导细胞凋亡及雌激素调节等多方面有益人类健 康的生物药理活性．因此它受到生物医学界的重 100“g幢。不同的加工方法也会影响其含量，如煮