1-MCP对雪梨冷藏和货架品质的作用及其机理研究.pdfVIP

摘 要 本试验以雪花梨为试材，研究了在低温矿：减(0℃)’l-，不同浓度0．59L／L I-MCP处理埘雪花梨的晶质的影响。分别在雪仡梨冷减3个月、6个 和1．09L／L 月、9个月后测定其货架品质，包括硬度、可溶性圃形物、可滴定酸、j叮溶性糖、 果肉果胶含量、果心褐变、呼吸速率、乙烯释放速率以及生理指标，结果表明： 1．雪花梨冷臧后货架期间硬度均有所下降，1．MCP处理的雪花梨果实硬度 高于未处理果实。1．MCP处理可以延缓果肉硬度下降。可溶性固形物含量在货 架期间呈上升趋势，各处理l日J没有明显差异。可滴定酸含量在货架期问呈下降趋 1-MCP处理，未 势。1．09L／L1．MCP处理的可滴定酸含量最高，其次是O．59L／L 处理果实可滴定酸含量最低。这说明1-MCP能够抑制可滴定酸含量下降。可溶 性糖含量呈上升趋势，1．MCP处理果实可溶性糖含量低于对照果实。 2．雪花梨在冷藏后室温放置，货架期间可溶性果胶含量均上升，离子型果胶 和共价型果胶含量均下降。1．MCP处理能够延缓可溶性果胶上升，抑制离子型 果胶和共价型果胶下降。1-MCP处理能够显著抑制果实软化。 3．雪花梨在贮藏前期未发生果心褐变，冷藏9个月后货架期问果心褐变指数 增加。1-MCP处理的果实比未经处理的果实褐变指数小。这说明1-MCP处理能 够显著抑制果心褐变。 下降，可溶性酚含量降低。1-MCP处理能够提高果心组织中CAT、SOD、POD 活性，降低果心PPO活性以及可溶性酚含量。这说明1-MCP处理能够延缓果实 褐变。 5．I-MCP处理能够抑制货架期问果实的呼吸速率和乙烯生成速率，降低呼 吸作用和乙烯合成，延缓果实衰老。 关键词：雪花梨1．甲基环丙烯品质生理 Abstract Inthis wereusedto theeffectsofdifferent paper,‘Xuehua’pears study concentrationsof1-MCPtreatmentson aftercold 3months，6 qualities storage．After monthsand9monthscold weredeterminedtheir shelf storage，pears qualitiesduring life．Itcontained contentof firmness，SSC，TA，soluble flesh，core sugar,pectin ratesand indicators．The rate，ethyleneproductionphysiology browning，respiration resultsshowedthat： 1．Thefirmnessalldecreasedshelflifeand1-MCP the during treat—ments delayed fruit offruitwasan wereno declineof firmness．TheSSC trend．Butthere upward differencesindifferenttreatments．